铁狮子头
- 红烧
- 关注:2.12W次
小时候最喜欢看神医喜来乐吃铁狮子头,看的那口水啊哗啦哗啦的,然后就会缠着我妈做铁狮子头,现在自己偷师学会了没事就买几斤肉回来做,老香了,媳妇吃了直呼过瘾。猪肉选三肥七瘦的最好,不腻口,或者根据自己口味调整肥瘦,荸荠可以丰富口感,不喜欢可以不加
用料
猪肉 | 1500克 |
姜 | 半块 |
葱 | 一小把 |
荸荠 | 500g |
鸡蛋 | 2只个 |
铁狮子头的做法
荸荠切碎,葱姜切末,用小香葱最好,葱姜末泡水
猪肉分块洗净,绞肉机绞碎成小颗粒状
我是肥瘦分开绞,因为肥肉有筋膜需要多绞一会,取出放在砧板上拿刀剁,瘦肉剁的粒粒分明,像苍蝇头那么大,肥肉要比瘦肉细一些
所有材料倒进盆里,葱姜水先沥出葱姜,搅拌肉馅的时候慢慢加水,顺时针方向搅动
这是葱姜水,我挤了一些荸荠水进去
搅动到这个状态差不多就可以了,拍拍盆有一种胶质晃动感就说明到位了,放点盐,味精调味搅拌,尝一下咸淡,不能太咸
起锅烧油,油能满过一半肉丸就可以,小火慢炸,炸至金黄,如铁有锈一半,外焦里嫩
铁狮子头最好的做法1.是红烧,油菜或青菜汆烫一下,摆盘,生抽,老抽,盐糖味精加肉汤烧,放一片香叶,水开放狮子头,小火慢炖30分钟,盛起狮子头装盘,锅内薄勾芡,淋在狮子头上
第二个烧法调味料不变,换成百叶结或者四季豆,一起炖煮,不用勾芡烧好直接吃
小贴士
我做的时候不放黄酒,觉得腥味重可以➕少许黄酒,炖煮的时候也可以喷一些黄酒去腥
狮子头一定要炸到焦褐色,炖煮一定要小火慢炖,让味道更浓郁
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/xuepengren/hongshao/odyjz6.html