传统美食•甜年糕
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一个关于亲情的故事,一个神圣的祝福,皆寄托在美味的甜年糕中!甜年糕是来自于家乡的美食,一年只做一次,一次要等一年!在过去需要大量劳动力的年代、资源匮乏的年代,花一天的时间蒸年糕,耗大量的燃料蒸年糕,那都是很奢侈的!
物以稀为贵,一年只做一次的甜年糕在祭神后,会取中间部份分享给亲人们,以增情谊,寄托惦念之情!结婚以后离开了家,每年的正月十八,我都会收到爸爸邮寄过来的甜年糕,那是一个充满回忆、幸福快乐的日子。
用料
糯米粉 | 1500克 |
白糖 | 1275克 |
水 | 1500克 |
炸年糕: | |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
传统美食•甜年糕的做法
1.把糖和水一起放锅里搅拌直至溶化,可以加热加速融化,全部糖溶化后放凉备用
2.把糯米粉放进完全放凉糖水中充分搅拌、多次搅拌均匀变成没有颗粒的糯米浆液,过筛,过滤出糯米浆液里仍然遗留的颗粒,把完全没有颗粒的糯米浆液倒进刷过油的蒸年糕盆中(一般是平底圆形的专用容器)。
3.另用蒸锅放多点清水,把年糕盆整个放进蒸锅中,盖上锅盖大火烧开,水开后换中火,计时开始⌛……
按每500g糯米粉一个小时️的时间算,1500g糯米粉做成的浆液需要蒸三个小时!依此类推……然后起锅放凉,倒扣取出,就是上图的甜年糕了!把放凉后的年糕分成几大份,取一份切片(冷藏变硬后再切,不然太软切不了),也可以用干净的纱线切片(这个需要经验)。
打一个鸡蛋,加水和适量面粉搅拌均匀,变成可随意流动的面糊。把切片的甜年糕放入面糊中,让面糊包裹整块年糕,放进热油锅里炸,表面金黄即可捞出,沥干装盘!香甜软糯,孩子争着吃的那种😄
小贴士
1.糯米浆要搅拌均匀,可以多次搅拌,戴上一次性手套手动搅拌捏碎颗粒状,保证无糯米粉颗粒;
2.糖必须完全溶化,并且糖水完全放凉后再加糯米粉;
3.蒸甜年糕的容器要先刷一层薄薄的油。
4.冷藏后容易切
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