【季夏桃软欧】上海城市面包
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现在尽管是季夏(指夏天的第三个月),也要捉住水蜜桃盛产的尾巴!而林育玮与诸多面包修行者一致认为,上海水蜜正是上海城市面包在夏季中最佳首选馅料!它闻则芳香,观则美观,食则嫩厚且汁多,无疑是消暑佳品!
林育玮还在水蜜桃的基础下,揉和了少许葡萄干的酸味,酸甜相映。表面撒上杏仁,增添芳香脆口感。经过烘烤后,水蜜桃的细嫩多汁依旧保持着独有的水准,吃上一口,水蜜桃的果汁瞬间在口中四射,且混合了杏仁片香脆的口感与葡萄的酸甜,正如上海一般,入夜或白日,依旧不减魅力四射的风采!
让季夏桃陪你度过夏天的尾巴,享受季节给予最合时宜的美味!
用料
高筋面粉 | 500g |
盐 | 10g |
老面 | 200g |
冰水 | 200g |
牛奶 | 100g |
蜂蜜 | 40g |
炼奶 | 20g |
奶油奶酪 | 150g |
水蜜桃丁 | 150g |
葡萄干 | 100g |
低糖酵母 | 5g |
老面材料:水 | 300g |
老面材料:低糖干酵母 | 5g |
老面材料:高筋面粉 | 500g |
老面材料:盐 | 10g |
【季夏桃软欧】上海城市面包的做法
用25g水先溶解5g低糖酵母粉备用。
按照先液体后固体的顺序倒入搅拌桶中。
最后把老面放入开始进行搅拌。揉至面团呈平滑面及有薄膜。
用手尝试把面团进行伸展,看看是否呈现膜的状态。
面团温度尽量保持在26℃,进行第一次基本发酵30分钟。然后按压排气,进行分切,210g/个。大约能分切5个。
分切完毕后,用手把面团滚圆,放在案板上,盖上保鲜膜进行20分钟的松弛步骤,松弛温度为27℃。
取出其中一块面团,在案板上先撒一些面粉,用擀面杖自下而上的方式把面团擀成椭圆形。
把30g奶油奶酪馅抹均匀在面团上。
把30g水蜜桃切成丁状洗净沥干铺在面团上。
把20g葡萄干也铺在上面,不要放太多,不然有可能造成中间空洞。
然后由上至下卷起呈长棍状,轻轻放入烤盘上,在发酵温度27℃中进行最后一次发酵40分钟。
把鸡蛋打成蛋液,在面团表面上刷上一层薄薄的蛋液。
用割刀在面团上划口3刀。不能过浅。
然后在表面撒上少许杏仁片。
烤箱预热200℃,预先把另外一个烤盘放入底层烧热。
然后在放入面团的烤盘进去后,倒入1杯水立刻将烤箱門关上。烘烤约20~22分钟。
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小贴士
1、关于食材?
葡萄干可以適量加一些黑朗姆酒或紅酒浸泡
2、关于老面的保存时间?
老面可以保存3天。
3、老面的做法:300g水与5g酵母粉溶解,面粉,盐加入,搅拌成团至平滑面,用保鲜膜密封好或者用密封盒密封。面温保持23度,室温发酵60分钟。然后冷藏储存于冰箱中即可。
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