万能汉堡胚
- 面包
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来自金大旺老师的方子,万能汉堡胚!
这个是2倍的量,做了7个60g的红豆包,8个70g的汉堡胚。
初次做可以配方减半,塑形80g一个的汉堡胚,烤得更饱满圆润噢。
用料
高筋面粉 | 460克 |
低筋面粉 | 40克 |
黄油 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 6克 |
糖 | 64克 |
盐 | 6克 |
牛奶 | 200克 |
水 | 60克 |
奶粉 | 30克 |
万能汉堡胚的做法
将除了黄油外的所有材料混合搅拌,将面团揉至初步扩展阶段,然后加入黄油,揉至出膜。
放置温暖处发酵至两倍大。
戳入,不回缩不塌就好了。
排气,分成60g一个面团滚圆,松弛15-20分钟。
第一次松弛结束后,再排气,折叠滚圆塑形,然后发酵至两倍大。
预热烤箱190度,在面团上刷好蛋黄洒芝麻,放入烤箱190度烤15分钟左右。根据自己烤箱和面团大小决定。如果已经上色可以盖上锡纸防止焦黑。
出炉啦。可以搭配各种喜欢的食材做成汉堡呦!
小贴士
1.这个是参考金大旺老师的方子做的汉堡胚。个人感觉加大低粉和水量,应该可以更柔软。
2.个人感觉分成80g一个比60g和70g一,出炉后更加饱满圆润。
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