手揉汉堡胚

在家自制做面包不需要加小苏打、泡打粉、面包改良剂、面粉预备剂，塔塔粉等等，足够做出软面包啦。关键是做法和配方比，如果面包太干，可能是水性的配料放少了，或是烤的火候太过，时间太长。如果面包口感较粗糙，可能是揉面不到位，或是发酵太过啦。此外，油性配料也要加够。反正揉出来的面团是非常软粘的那种。
面包要松软，可以用冷藏液种或是汤种的做法，使组织细腻，增加水分含量，从而达到松软的效果。

那么我们为了面包更软，可调整面粉比例，适当增加低精面粉的含量，以期降低高精面粉的韧性。

用料  

手揉汉堡胚的做法  

1. 牛奶+鸡蛋液+糖粉+高糖酵母混合，混合好，最后加盐。

2. 然后把高粉和低粉混合，筛入

3. 揉面20分钟左右，加入黄油，继续揉面团，直到拉出手套膜。

4. 然后面团发酵一小时，发好再次揉一揉排气，面团分成8份，放在烤盘上入烤箱，烤箱底下放入两碗开水，烤箱拧到发酵功能，定时40分钟。

5. 发好的小面团，表面喷水，沾芝麻。烤箱上火160度，下火150度，烤20分钟。出炉晾晾，在还有余温时装袋可保持松软。