烹调屋汉堡胚
- 菜谱
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自用配方。适用自家模具，成品100克汉堡胚8个。
用料
| 高筋面粉 | 395克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 水+蛋 | 258克 |
| 海盐 | 5克 |
| 白砂糖 | 52克 |
| 新鲜酵母 | 13克 |
| 黄油 | 50克 |
汉堡胚的做法
除黄油外所有材料混合，搅打至7分筋下软化黄油，10分起缸。
基础发酵：温度28°C，湿度70%，1h。
分割（100g*8），滚圆，松弛20分钟。
再次滚圆，进行最后发酵：30-35°Ｃ，80%，30-50m
烤焙：230/170，10～12m。
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