承重戚风蛋糕6寸8寸18cm

【原味戚风蛋糕】

6寸圆模配方:
蛋黄40克(约2个大号鸡蛋)
细砂糖(蛋黄用)15克
玉米油 35克
牛奶 35克
低筋面粉55克富泽商店
蛋清90克(约3个大号鸡蛋)
细砂糖(蛋清用)35克

8寸圆模/17cm中空加高模配方:
蛋黄80克(约4个大号鸡蛋)
细砂糖(蛋黄用)30克
玉米油 70克
牛奶 70克
低筋面粉110克
蛋清180克(约6个大号鸡蛋)
细砂糖(蛋清用)70克

【乳酪戚风蛋糕】
6寸圆模配方:
蛋黄 40克(约2个大号鸡蛋)
细砂糖(蛋黄用)15克
玉米油 15克
牛奶 40克
奶油奶酪 50克 Kiri
低筋面粉55克 富泽商店
蛋清100克(约3个大号鸡蛋)
细砂糖(蛋清用)35克

8寸圆模17cm中空加高模配方
蛋黄80克(约4个大号鸡蛋)
细砂塘(蛋黄用)30克
玉米油 30克
牛奶 80克
奶油奶酪 100克Kin
低筋面粉110克富泽商店
蛋清200克(约6个大号鸡蛋)
细砂糖(蛋清用)70克

【巧克力戚风蛋糕】

6寸圆模配方
蛋黄40克(约2个大号鸡蛋)
细砂糖(蛋黄用)15克
玉米油 25克
牛奶 55克
烘焙用巧克力 15克法芙娜
可可粉10克法美娜
低筋面粉55克 富泽商店
蛋清100克(约3个大号鸡蛋)
细砂糖(蛋清用)45克

8寸圆模/17cm中空加高配方
蛋黄 80克(约4个大号鸡蛋
细砂糖(蛋黄用)30克
玉米油50克
牛奶110克
烘焙用巧克力30克法芙娜
可可粉 20克法美娜
低筋面粉110克富泽商店
蛋清200克(约6个大号鸡蛋)
细砂糖(蛋清用)90克

用料  

承重戚风蛋糕6寸8寸18cm的做法  

1. 【原味戚风蛋糕】
   1.首先预热烤箱至170度并准备好全部原料将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，并将装有蛋清的打蛋盆送入冰箱冷冻室冷冻备用。将低筋面粉过筛备用。将玉米油和牛奶混合备用
   
   2.在蛋黄中倒入细砂糖用蛋抽混合搅打至蛋黄黏稠发白细砂糖融化的状态。将玉米油和牛奶加温至30-40℃之间，倒入蛋黄中用蛋抽混合搅打至充分乳化。
   
   3.将低筋面粉筛入蛋黄糊中用划1字或Z字的手法混拌至面糊均匀无干粉状态。注意不要过度搅拌以免面糊过度起筋
   
   4.从冷冻室取出蛋白(边缘结薄冰状态)，使用电动打蛋器将蛋白打发至略带弹性的小尖角(圆模)/小弯钩(中空模)状态。期间分别在蛋白搅打至发白蛋白搅打至出纹路、蛋白湿性发泡3个阶段分3次加入细砂糖。
   
   5.先用刮刀舀出约1/3量的蛋白霜，与蛋黄糊以翻拌+切拌的手法混合。再将蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，使用翻拌的手法混合均匀。
   
   6.将制作好的蛋糊倒入模具，置于烤箱中下层。以上下火150度烘烤约50分钟(6寸圆模)/上下火150度烘烤约60分钟(8寸圆模)/上下火170度烘烤35分钟(17cm加高中空模)。
   
   7蛋糕烘烤完成后，出炉，立即倒扣至完全晾凉定型后再脱模即可。

2. 【乳酪戚风蛋糕】
   1.首先预热烤箱至170度，并准备好全部原料。将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，并将装有蛋清的打蛋盆送入冰箱冷冻室冷冻备用，将低筋面粉过筛备用，将玉米油，牛奶和奶油奶酪混合备用。
   
   2.在蛋黄中倒入细砂糖，用蛋抽混合搅打至蛋黄黏稠发白、细砂糖融化的状态。将玉米油、牛奶和奶油奶酪加温至30-40℃之间，用料理机搅打(或隔温水充分搅拌)至顺滑无颗粒状态，倒入蛋黄中用蛋抽混合搅打至充分乳化。
   
   3.将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用划1字或Z字的手法混拌至面糊均匀无干粉状态。注意不要过度搅拌以免面糊过度起筋。
   
   4.从冷冻室取出蛋白(边缘结薄冰状态)，使用电动打蛋器将蛋白打发至略带弹性的小尖角(圆模)/小弯钩(中空模)状态。期间分别在蛋白搅打至发白、蛋白搅打至出纹路、蛋白湿性发泡3个阶段分3次加入细砂糖。
   
   5.先用刮刀舀出约1/3量的蛋白霜，与蛋黄糊以翻拌+切拌的手法混合。再将蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，使用翻拌的手法混合均匀。
   
   6.将制作好的蛋糊倒入模具，置于烤箱中下层。以上下火150度烘烤约55分钟(6寸圆模)1上下火150度烘烤约65分钟(8寸圆模)/上下火170度烘烤40分钟(17cm加高中空模)。
   
   7.蛋糕烘烤完成后，出炉，立即倒扣至完全晾凉定型后再脱模即可。

3. 【巧克力戚风蛋糕】
   1.首先预执烤箱至170度并准备好全部原料将鸡蛋分成蛋清和蛋黄并将装有蛋清的打蛋盆送入冰箱冷冻室冷冻备用，将低筋面粉过筛备用，将玉米油、牛奶和巧克力混合备用。
   
   2.在蛋黄中倒入细砂糖，用蛋抽混合搅打至蛋黄黏稠发白、细砂糖融化的状态。将玉米油、牛奶和巧克力加温至30-40℃之间，用迷你蛋抽搅拌至巧克力完全融化，再筛入可可粉，搅拌至顺滑无颗粒状态，倒入蛋黄中用蛋抽混合搅打至充分乳化。
   
   3.将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用划1字或Z字的手法混拌至面糊均匀无干粉状态。注意不要过度搅拌以免面糊过度起筋。
   
   4.从冷冻室取出蛋白(边缘结薄冰状态)，使用电动打蛋器将蛋白打发至略带弹性的小尖角(圆模)/小弯钩(中空模)状态。期间分别在蛋白搅打至发白、蛋白搅打至出纹路、蛋白湿性发泡3个阶段分3次加入细砂糖。
   
   5.先用刮刀舀出约1/3量的蛋白霜，与蛋黄糊以翻拌+切拌的手法混合。再将蛋糊倒入剩余的蛋白霜中使用翻拌的手法混合均匀。
   
   6.将制作好的蛋糊倒入模具，置于烤箱中下层。以上下火150度烘烤约55分钟(6寸圆模)/上下火150度烘烤约65分钟(8寸圆模)/上下火170度烘烤40分钟(17cm加高中空模)。
   
   7.蛋糕烘烤完成后，出炉，立即倒扣至完全晾凉定型后再脱模即可。