货真价实的凤梨酥（18）

用料  

货真价实的凤梨酥（18）的做法  

1. 将制作饼皮的所有材料倒入打蛋盆，并揉成能团，放进冰箱冷藏两个小时以上（因为饼皮有点粘软）。

2. 开始制作凤梨馅，把菠萝芯和肉分离，然后切成小块，用料理机先将菠萝芯打碎，再加入菠萝肉搅打几下，不用特别碎否则不好炒馅，只要看不见大块的菠萝肉就可以了。

3. 把搅打碎的菠萝用漏网过滤，将菠萝汁过滤出来，不需要完全挤干，可以保留一些凤梨汁的糖分和香气。

4. 将过滤好的菠萝肉倒在不粘锅里面，开大火稍微炒一下让里面的水分挥发掉一些之后，可以将细砂糖、麦芽糖加进去，继续炒制；

5. 将凤梨馅炒制成团之后，转中小火继续炒制，将无盐黄油也加进去炒制。

6. 凤梨馅炒到可以用刮刀折叠，感觉有弹性和韧性得时候，就可以出锅了，轻轻抹开，放在一旁冷却备用。

7. 然后按照饼皮和馅料1.5:1的比例，基本就是10g馅料15g饼皮；将馅料搓圆，包在按扁的饼皮里，再放进模具里辅助塑形，垂直压下去将凤梨酥表面压平整，用手推平模具，然后反转过来，轻轻地敲一下，那翻过来的那一面是比较平整的。

8. 将做好的凤梨酥放进烤盘，170度烘烤15-20分钟就可以啦；此配方可做一盘22个凤梨酥。