货真价实、童叟无欺的土凤梨酥

凤梨辣么好吃，凤梨酥更是最爱，饼皮加入了雀巢全脂奶粉和扁桃仁粉，酥脆奶香，秒杀市售好多网红土凤梨酥。本配方大概是30个凤梨酥的量。
        方子还会继续调整和补充，室温太高的时候不建议做。

用料  

货真价实、童叟无欺的土凤梨酥的做法  

1. 凤梨去皮切块，用料理机打成有粗粒的状态，用滤网过滤掉明显的果汁，放入不粘锅里稍稍炒干水份；

2. 加入细砂糖和麦芽糖，中小火慢慢翻炒，直至能够成团，再放入黄油中小火慢慢翻炒，直到馅料抱团，用硅胶铲按压有弹性，即可出锅冷却备用；

3. 备齐所有饼皮原料；

4. 软化好的黄油用打蛋器搅打一下；

5. 放入糖粉用打蛋头先拌一下，免得糖粉飞溅，中高速搅打直至黄油发白有纹理感；

6. 分两次放入全蛋液，每次用中速搅打至吸收；

7. 完全溶和的状态；

8. 低粉、扁桃仁粉、盐混合过筛；

9. 筛入步骤7中；

10. 用刮刀拌匀，开始感觉会有点干，越拌会越滋润；

11. 拌好是光滑而软黏的状态。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上；

12. 凤梨馅15g一个，搓圆备用；

13. 饼皮分成22克一个按扁，室温高的话需开空调或冷藏半小时后使用；

14. 放入馅料；

15. 收口，搓成椭圆形；

16. 排入凤梨酥模具（5*3.8*1.7cm）；

17. 用压模杆压实（我单手操作是为了拍图，实际需右手压实，左手固定模具）；每个模具留出一定的距离，保证受热均匀；同时烤箱170度预热；

18. 放入烤箱上下火170度中层，烤15-20分钟，黄油消失了拿出烤盘迅速翻面，再同样温度烤5-10分钟，上色即可。

小贴士

夏天室温高不建议做凤梨酥，饼皮会非常黏软，包馅和压形操作会比较困难；