自制碱面，附掸面方法，超级劲道爽滑

武汉人吃挂面吃的比较少，但是碱面条基本上每天都会吃的，因为我们过早吃的热干面用的就是碱面条，只不过形状是圆的而不是这种扁的，压面的时候换个圆面刀就行。
   碱面的特点就是比一般的面条劲道，有弹性，用来煮、炒、拌，都很好吃，我们这边过早的汤面也是用的这种面条，早餐店都是提前掸好，吃的时候放煮面桶里烫一下捞出来加上汤，还有杂酱面和凉面也是用的这种碱面，凉面用的面条比热干面要细一些，方便拌的时候更容易入味。
   今天就教大家制作碱面条，还有怎么掸面，掸好的面条放冰箱，随用随取，特别方面。

用料  

自制碱面，附掸面方法，超级劲道爽滑的做法  

1. 将盐和小苏打放入面粉，拌均匀

2. 将鸡蛋打入水中用筷子搅拌均匀

3. 将鸡蛋液倒入面粉中，用筷子搅成这种絮状

4. 将棉絮倒在压面机上，压成面片，如果没压面机也可以揉成面团，用擀面杖擀，只是要多加点水

5. 这是压过七八次后的面片，还不是很光滑，多压几次就好了

6. 一直压到这种非常光滑了，就可以上面刀

7. 这个是压好的面条，特别长

8. 将面条切成合适的长度，下一步就要掸面了，如果要做成干面条就不用切了，拿到阴凉通风的地方晾干后再切，切完密封起来就好，可以放上两到三个月。要掸面就看下一步

9. 烧上一锅开水，开最大的火力，将面条放入锅中，一次不要放太多面条，水开后加点冷水下去，再次烧开后第二次加入冷水，煮至八成熟，然后用面捞将面捞出来，放在干净的台面上，一边用电扇吹，一边加入食用油，用筷子不停的把面挑开

10. 就像这个样子，让面不粘连，也能快速的冷却，这个时候的面条已经非常劲道了，面也掸好了，掸好的面，可以用保鲜袋分装成一份一份的，放在冰箱冷藏，要吃的时候拿出来，可以烫一下做汤面吃，也可以炒着吃或者做杂酱面吃都不错，也特别方便

11. 这个就是用刚刚掸好的面做的炒面，就加了几颗青菜就已经很好吃了哦

小贴士

掸面的时候锅里水要加多一些，面条一次不要放太多，用筷子不断的搅动以免粘连
面条只能煮到八分熟，不要煮狠了，捞出来后迅速的撒上油用筷子不停的将面条抖开，抖散