掸凉面（自制凉面）

喜欢妈妈给我做的凉面，口感和油都是自己喜欢的。

碱水面：买的，南方这边基本都是买来吃，不会自己擀面条噢。

碱水面属于机器面，方方正正的新鲜软面条（目测面条横截面1.5-2㎜左右），一般都是做了卖一两天就要重新做，不会放硬。味道比较特殊是因为放了碱的。

区别于鸡蛋面（颜色比碱水面黄，放了鸡蛋，没有碱，做凉面味道一般般）。

一共需要蒸两次面条，过一次水，流程图如下：

第一步：蒸面条；
第二步：过水浸泡；
第三步：蒸面条；
第四步：加熟菜油，掸凉面。

用料  

掸凉面（自制凉面）的做法  

1. 新鲜碱水面，外面买的，也有叫机器面的，口感紧实。没有碱水面的，可能做不出黄色面条，颜色会偏白，不过没关系，味道好就行了。

2. 蒸锅盖上盖子烧开水，先不放蒸盘，水开以后再同步放蒸盘和面条：把面放上去中大火力蒸5分钟。「1. 水开后再放蒸盘，不然面条会粘黏在上面。2. 只蒸5-6分钟，时间长了面条颜色发黑，短了发白，做出来的凉面都不好看。3. 蒸锅尽量大，面积大，面摊开大，受热均匀，面的颜色才会均匀。」

3. 在蒸面条的时间中，准备好一锅凉水，我家用的过滤水（用桶装水的更好了）。这是用来浸泡蒸好的面条的，浸泡时间决定凉面的软硬程度。一般5-6分钟都可以，具体可以自己多试几次，挑一个适合自己家人的口感时间来浸泡。同时要在水里用筷子搅动，为了洗掉面条上多余的面粉。

4. 继续烧热蒸锅，因为这次面条含有水分了，可以直接带蒸盘一起蒸。蒸汽上来了以后才开始计时，蒸5-6分钟都可以。这一次可以直接看面条颜色，微黄色那种最好了。

5. 蒸的过程中准备一个空的锅或者盆（越大越好），一会面条蒸好后，需要淋油拌匀。用筷子掸开热热的凉面让它快速降温。

6. 加油，掸凉面啦~~~当然我家这次用的是玉米油，这样做出来味道没有熟菜籽油的香。

小贴士

用熟菜油最好，其次就是用玉米油等味道没那么特殊的油。

吃不惯熟菜籽油味道的可以用其他油噢，比如花生油混合玉米油。

不建议完全用芝麻油，花生油，花椒油等等味道重的，如果想用，可以混合点味道淡的油如：玉米油/调和油。因为要让面条根根分明，油的用量可能会有点多，用了香味浓郁的油多了，容易上头…

蒸面条的时候是盖上盖子的，视频是录的在切换步骤的时候：比如从蒸到过水，从浸泡到上蒸盘的时候。再一次划重点，蒸东西，肯定得盖上盖子呀~

天气热的时候来一碗凉面最合适了，吃不完的记得密封好放冰箱冷藏（保鲜层）里，下次吃的时候用微波炉叮一下，用碗先装好面条，加一点水不用多，热的时间不要太久，30秒左右试探一下吧，热到面条恢复常温就行。

贵阳凉面的做法：