经典自制小馄饨
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从小特别喜欢吃云吞!北方习惯叫馄饨,南方多数叫云吞😜😜还记得当年跟堂姐每天骑自行车去镇上吃云吞的场景!那时的云吞觉得就是人间的美味,一块钱一大碗,怎么都吃不腻。现在长大了,想吃什么,喜欢吃什么,都喜欢自个儿去尝试做,做出来的那种自豪感真的超棒!配方里是两种馅料的做法,你们可以都试试,一种是福建云吞馅料,一种是常见肉馅!记得看后面小贴士喔!
用料
【福建口味馄饨馅料】 | |
前腿瘦肉 | 500克 |
玉米淀粉 | 35克 |
小苏打(可不加) | 2.5克 |
盐 | 10克 |
蚝油 | 5克 |
葱姜水 | 150-200克 |
———— | ———— |
【馄饨皮做法】 | |
中筋面粉或者高筋面粉 | 300克 |
玉米淀粉 | 80克 |
水 | 100克左右(面团用) |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 2个(100克左右) |
———— | ———— |
【常见馄饨馅料】 | |
猪前腿肉(8分瘦2分肥) | 500克 |
玉米淀粉 | 30克 |
盐 | 6克 |
生抽 | 5克 |
蚝油 | 5克 |
葱姜水 | 100克 |
葱花 | 少许(最后拌馅料用) |
经典自制小馄饨的做法
水,盐,面粉,淀粉,两个鸡蛋和成较硬面团,再用保鲜膜盖住静置20分钟,静置太久会软的
瘦肉用绞肉机搅碎后加入盐,淀粉,小苏打,蚝油,放入厨师机里面搅拌上劲,然后把提前浸泡好的葱姜水分次倒入肉馅里,每次等葱姜水被吸收后再倒下一次!最好把葱姜水提前浸泡出味道再放入冰箱冷藏成冰水效果更好!
加个视频,厨师机搅拌上劲
搅拌好的肉馅状态就是这样的!如果没有厨师机,就用面包机搅拌,都没有的话就只能手动搅拌了,但是真的好累的,云吞好不好吃就看肉馅有没搅拌上劲!包云吞前要把肉馅放冰箱里冷藏两个小时左右会更好包,而且更入味!
用压面机把面团压成很薄的面片,没有压面机就手擀吧,实在觉得累就直接买云吞皮😋😋
把云吞皮切成方形
准备包云吞咯
可以看看视频包法
包好云吞啦
下锅煮
皮是不是很薄😍😍
好吃好吃,赶紧动手做起来吧!你也能做出很好吃的云吞!
有食欲么
做炸云吞更好吃,哈哈
特别的酥,香,脆,孩子们一下子抢光了
看着都馋得不得了
这是常规肉馅,除去葱姜水和葱花,所有材料一起搅拌三分钟后分次加入葱姜水,每次加葱姜水都要把肉馅搅拌吸收后再加下一次,直至加完!然后肉馅搅拌到上劲有粘性就可以了,最好先放冰箱冷藏一个小时后再用
也可以放手心一抓做成绉纱馄饨
特别好吃
小贴士
第一,葱姜水记得提前准备好放冰箱冷藏
第二,放了小苏打,肉能吸收更多的水分喔
第三,馄饨皮加了玉米淀粉会比较透,加了鸡蛋会不粘
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