秘制蒸馄饨
- 蒸
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在家的时候,爸爸妈妈最喜欢给我做的就是蒸馄饨。
我们家的馄饨不用水煮,馅料少肉,但是各种蔬菜齐全,用竹笼一蒸,出锅以后用手掰着吃,一大盘下肚都不觉得多。
出国以后自己做着吃,延续爸爸妈妈的传统馅料之外,自己擀皮,虽然费事,但是这样做出来的馄饨更加劲道好吃。
一次做个40-50个冻在冰箱,想吃的时候拿出来一蒸就好,也算是先苦后甜的快手佳肴啦。M先生一个一个快速下肚,我的小蒸笼的速度还赶不上他的咀嚼能力呢。
吃不完的馄饨第二天锅子里煎一煎,又变成老上海煎馄饨,变着花样好吃。
用料
面粉 | 250g |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
水 | 适量 |
生粉 | (用来防粘) |
猪肉馅 | 适量 |
白菜 | 适量 |
豆腐干 | 适量 |
黑木耳 | 适量 |
香菇 | 适量 |
鸡蛋 | 一个(混合馅料用) |
盐,酱油,料酒,糖等 | (根据自己的口味调节馅料) |
秘制蒸馄饨的做法
猪肉糜加各种调味料搅匀,放在一旁腌制入味。
豆腐干,香菇,黑木耳切成小碎丁,热锅下油翻炒出香味,都熟了就可以了。
白菜切小块,加一点盐用手揉搓,静置10-15分钟左右,等出水了把水撇干净。
肉糜,炒菜和白菜放在一起加个蛋用筷子朝一个方向狂搅,直到混合均匀,然后自行调节咸淡。
馄饨皮的材料混合揉成团,分成几份擀成非常非常薄的一层。
刀刃沾一点生粉,把面皮切成一个一个方形。
然后就是包馄饨啦,自己擀的皮子比较有韧劲,可以多放点儿馅料。(图右那边奇奇怪怪的是M先生在我的教学下的作品= =)
在竹笼里垫上蒸笼布,码上馄饨。注意不要太近,不然容易粘在一起。水开以后上锅蒸10-12分钟就可以啦。
刚出炉的馄饨最好放在有孔的容器里透透气,稍微放凉在放到盘子上,以免水汽太多皮子软掉。然后就开吃吧!
小贴士
1.馅料里自己调节用料的量哦,不能太干或者太湿,太干蒸出来不好吃,太湿不好包。
2.我一般都是用嘴尝咸淡,不过一定不能咽下去,连口水一起吐掉并且漱口哦,生肉不卫生嘛。
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