台湾香浓卤肉饭
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封城日记-瘫痪之城-荆州。
每天吃吃喝喝的日常
想起吃卤肉饭了。。。
台湾师傅教的比较正宗的台湾卤肉饭,广东人,闽南人的最爱。作为荆州人觉得味道偏清甜一点点。我还是喜欢我们本地的麻辣卤肉饭哈哈哈!不过,我家晨小丫不爱辣,就爱这个卤肉饭特别喜欢。我家餐桌,上桌率还是比较高的。
用料
五花肉 | 1000克 |
金蘭酱油(台湾) | 250ml |
冰糖 | 50克 |
广东米酒(非醪糟,酒精度12度左右) | 350ml |
生姜 | 1块 |
胡椒粉 | 5克 |
台湾香浓卤肉饭的做法
1.带皮五花肉或者肥瘦肉洗干净,可以放冰箱稍微冻20分钟。好切一些。
切成小块
准备其他材料
台湾师傅教的,不放盐,放这个酱油,金兰酱油的味道比国内的生抽淡一点。没有金兰放生抽150ml-200ml。自己尝试后调整。
台湾师傅教的,用这个米酒。没有可以用料酒,不过没有这个味道好。
锅内加少许油,放姜和肉丁。下炒到肉出油。
加冰糖进去炒出糖色(微焦色),再加酱油,约烧3分钟,锅边起焦香气。
加酒拌匀,再加入水,淹盖过肉并且超过2-3cm。
煮几个鸡蛋,丢进去。盖上锅盖,水开后转小火煨煮1-2小时。
炖好后洒胡椒粉拌匀。
小贴士
台湾师傅教的这个卤肉饭,灵魂在于广东米酒和金兰酱油,没有金兰用普通生抽,但是要减量。没有广东米酒,可以用料酒,也可用绍兴黄酒或高粱酒代替,如果加入米酒(约300ml),相对绍兴黄酒就(约180-200ml),高梁酒就一杯(100-150ml)。南北地域的人口味咸淡不一样。我的口味觉得很好,你来吃不一定。请根据自己口味调整。
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