《昨日的美食》之竹笋饭
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出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.6 #42,主食。
たけのこごはん
用料
水煮竹笋 | 150g |
油豆腐 | 80g |
大米 | 1.5杯 |
调味料 | |
日式白酱油 | |
味醂 | |
米酒 |
《昨日的美食》之竹笋饭的做法
书中成品如图。
准备原料。
史朗家用的是肥厚的冬笋,我这里使用的是来自下厨房爱尝鲜的春笋,事先煮好放在冰箱里冰冻,随时拿出来解冻之后就可以用。竹笋切片。
油豆腐用开水略煮一下去掉表面多余的油脂,切成小方丁。准备1.5杯大米,洗净放入锅中,加水量比平时略少一点。
放入竹笋和油豆腐丁,再加入日式白酱油、味醂和米酒。用煲仔饭程序煮饭。
没有山椒叶,拿根迷迭香来充数。
小贴士
本话中前面有一半是讲如何制作水煮竹笋:冬笋去头之后不剥皮,直接扔锅里,加水、米糠跟辣椒,煮2小时直至完全熟透。这样可以充分去除冬笋的苦味。
在书中,史朗是先将切好的竹笋、油豆腐和汤汁在锅中煮开,再倒入饭锅中煮饭,这样竹笋更加入味。
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