温州鱼丸（鱼面）和鱼饼

用料  

温州鱼丸（鱼面）和鱼饼的做法  

1. 把各种材料洗净准备好，先开始做鱼丸

2. 切两片姜放锅里先煮水

3. 取一小块姜切细末，越细越好，小葱切葱花

4. 鱼切掉头尾，然后从鱼背开始下刀，贴着鱼骨把鱼肉切下来

5. 两边的鱼肉都切下来之后，鱼肚位置会有一些大的鱼刺需要拔一下

6. 把鱼头鱼尾鱼骨都扔到事先煮沸的汤锅里小火炖

7. 按图上方法把鱼皮也去掉

8. 我拿一半的鱼肉做鱼丸另一半先放冰箱一会儿做鱼饼。鱼肉切大粒，放入碗中，加入姜末葱花适量盐和料酒，加入鱼肉三分之一量的番薯淀粉快速搅拌两分钟

9. 把汤锅里的鱼骨捞掉只剩汤

10. 开始煮鱼丸。食指从碗里刮一块鱼肉，贴着碗壁刮上来，然后用拇指把食指上的鱼肉蹭进汤锅里就可以了。温州鱼丸就是不规则的长条形

11. 汤锅里加入盐、醋、料酒、白胡椒粉、一点白糖调味，也可以烫入丝瓜或者青菜，一碗鱼丸汤就好了。

12. 另一半鱼肉我拿来做鱼饼。切一小块肥猪肉，肥肉和鱼肉的比例是1:5

13. 肥肉和鱼肉放入料理机打成泥

14. 倒入碗中加姜汁、盐、料酒、白糖、番薯粉一个方向搅拌，边搅拌边摔，大概持续十五分钟。番薯淀粉和肉泥的比例大概是1:5

15. 准备好蒸锅先煮开水，手沾水把肉泥整成长方体或椭圆形蒸熟即可

16. 蒸好的鱼饼可以直接切片蘸酱油醋吃，也可以用油煎一下再切片吃，或者切成条炒芹菜

小贴士

图中用的是玉米淀粉，做出来弹性不够，请教了老爸之后才知道要用番薯粉，就直接把菜谱里写成番薯粉了，做出来会比照片上透明一些，口感更好