自制鹼面，附撣面方法，超級勁道爽滑

武漢人吃掛麪吃的比較少，但是鹼麪條基本上每天都會吃的，因爲我們過早吃的熱乾麪用的就是鹼麪條，只不過形狀是圓的而不是這種扁的，壓面的時候換個圓面刀就行。
   鹼面的特點就是比一般的麪條勁道，有彈性，用來煮、炒、拌，都很好吃，我們這邊過早的湯麪也是用的這種麪條，早餐店都是提前撣好，吃的時候放煮麪桶裏燙一下撈出來加上湯，還有雜醬麪和涼麪也是用的這種鹼面，涼麪用的麪條比熱乾麪要細一些，方便拌的時候更容易入味。
   今天就教大家制作鹼麪條，還有怎麼撣面，撣好的麪條放冰箱，隨用隨取，特別方面。

用料  

自制鹼面，附撣面方法，超級勁道爽滑的做法  

1. 將鹽和小蘇打放入麪粉，拌均勻

2. 將雞蛋打入水中用筷子攪拌均勻

3. 將雞蛋液倒入麪粉中，用筷子攪成這種絮狀

4. 將棉絮倒在壓面機上，壓成面片，如果沒壓面機也可以揉成麪糰，用擀麪杖擀，只是要多加點水

5. 這是壓過七八次後的面片，還不是很光滑，多壓幾次就好了

6. 一直壓到這種非常光滑了，就可以上面刀

7. 這個是壓好的麪條，特別長

8. 將麪條切成合適的長度，下一步就要撣面了，如果要做成乾麪條就不用切了，拿到陰涼通風的地方晾乾後再切，切完密封起來就好，可以放上兩到三個月。要撣面就看下一步

9. 燒上一鍋開水，開最大的火力，將麪條放入鍋中，一次不要放太多面條，水開後加點冷水下去，再次燒開後第二次加入冷水，煮至八成熟，然後用面撈將面撈出來，放在乾淨的檯面上，一邊用電扇吹，一邊加入食用油，用筷子不停的把面挑開

10. 就像這個樣子，讓面不粘連，也能快速的冷卻，這個時候的麪條已經非常勁道了，面也撣好了，撣好的面，可以用保鮮袋分裝成一份一份的，放在冰箱冷藏，要吃的時候拿出來，可以燙一下做湯麪吃，也可以炒着吃或者做雜醬麪吃都不錯，也特別方便

11. 這個就是用剛剛撣好的面做的炒麪，就加了幾顆青菜就已經很好吃了哦

小貼士

撣面的時候鍋裏水要加多一些，麪條一次不要放太多，用筷子不斷的攪動以免粘連
麪條只能煮到八分熟，不要煮狠了，撈出來後迅速的撒上油用筷子不停的將麪條抖開，抖散