潮汕砂鍋粥 有蝦無蟹型
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最簡配置,蔥姜料酒全不用。但蝦要新鮮的活蝦呀。
用料
米 | 杯 |
蝦 | 只 |
花生醬 | 勺 |
胡椒粉 | 克 |
芹菜 | 根 |
油 | 克 |
潮汕砂鍋粥 有蝦無蟹型的做法
活蝦洗淨,去頭,頭留好。為了好入味,身子開背去沙線。
鍋中下油,下蝦頭,敲打蝦頭出蝦油,加水,燒二十分鐘以上,熬成蝦湯。
蝦湯濾去蝦頭等渣子,燒開,下泡好的大米和泡好的乾貝,下一小勺花生醬,下一點胡椒粉提味。煮開,小火熬四十分鐘或大米開花,下蝦身,熬五分鐘,下芹菜末,少許味素,開吃。
小貼士
芹菜要香芹啊,西芹不合適。花生醬多點少點問題都不大。
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