博洛尼亞傳統番茄肉醬義大利麵 （Ragu）

在義大利留學吃過不少義大利餐廳的番茄肉醬面，其實都大同小異。義大利人烹飪最重要的就是熬高湯，基本上他們很多料理都是需要花上幾個小時小火慢熬。

這道意式最傳統的番茄肉醬面是一個義大利老奶奶教我做的，她做的味道真的跟我在餐廳吃的差不多。看似簡單的義大利麵其實是要花很多時間和心思的。

義大利很出名的番茄肉醬產地就是博洛尼亞這座城市，所以我今天這道義大利麵就是最傳統的博洛尼亞人教的。

用料  

博洛尼亞傳統番茄肉醬義大利麵 （Ragu）的做法  

1. 胡蘿蔔、芹菜、洋蔥切丁，然後全部放入攪拌機打成碎末即可。

2. 鍋裡到少許橄欖油，油熱後把攪拌機裡的碎末全部倒入進去翻炒，翻炒炒出香味後再炒一下就可以把牛肉末倒進去繼續翻炒。待牛肉末炒熟後白葡萄酒淋一圈繼續炒，炒到酒味揮發。

3. 把番茄罐頭一整罐倒進去翻一下然後加入一點水，中火煮沸後小火慢熬一到兩個小時左右。最後熬濃稠收汁後加點鹽進去。

4. 煮義大利麵，沸水下面下面同時倒點油放鹽。面煮好後冷水泡一下。在撈起來放入盤中加入麵醬在上面。最後乾酪削絲。

小貼士

1國內如果沒有幹乳酪可以買乾酪粉撒在上面一樣很美味，最後這一步撒乾酪其實很關鍵的。

2番茄罐頭買不到可以買番茄醬➕小番茄，小番茄切成小塊放進去再倒點番茄醬熬，效果應該差不多。

3煮麵放油可以防止麵條粘鍋，冷水過面可以讓義大利麵更筋道。