北鼎鑄鐵鍋食譜｜臘腸蘿蔔飯

用料  

北鼎鑄鐵鍋食譜｜臘腸蘿蔔飯的做法  

1. 乾貝、幹香菇、蝦乾提前幾個小時用冷水泡發。
   

2. 大米提前30—40分鐘用冷水浸泡，泡好後把米泡好倒在篩子控水。
   
   

3. 泡發好的香菇切成片、蝦稍微切一下，乾貝碾碎
   

4. 蘿蔔切成小丁

5. 臘腸切成小丁、香蔥切碎蔥葉和蔥白分開切，燜飯的文章" target="_blank" >燜飯時只用蔥白

6. 鍋裡倒油燒熱

7. 倒入臘腸丁和蔥白碎中火炒出油

8. 加入白蘿蔔丁翻炒

9. 米泡好倒在篩子控水

10. 這一步需要多炒一會兒，炒到蘿蔔體積變小收縮，顏色透明

11. 如果炒得蘿蔔丁有一點兒焦黃，那更好

12. 蘿蔔丁炒好後加入乾貝、幹香菇、蝦乾和鹽炒勻

13. 把控好水的米倒入鑄鐵鍋中，加入燜飯用的水，這時候可以看一看水量其實跟燜白米飯是差不多的,蘿蔔等食材煸炒過，不佔水的份額。

14. 加入剛才炒好的蘿蔔，用鏟子鋪平，開中火煮5分鐘，再轉小火煮5分鐘，關火後再燜10幾分鐘就好了，吃的時候把飯攪勻攪鬆，可以撒點蔥花。

15. 以上差不多是三人份，因為用的鍋大，直接先中火煮5分鐘也不會撲鍋。如果用小鍋，就是16cm左右，就會比較滿，那就煮開後馬上轉小火，煮10分鐘左右，關火再燜10幾分鐘。鑄鐵鍋煮飯不是直接煮熟，是利用鍋子的餘溫燜熟的，火候和時間掌握好是不會糊鍋粘底的。如果用電飯煲，那就不用泡米，就米+水+炒好的蘿蔔燜就可以了。
    

16. 煮飯其實也跟做麵包一樣，要按自己用的米吸水性來加水，每種米的吸水性都不同，這個需要自己掌握。
    

17. 蘿蔔炒的步驟一定不可以省，一定要炒到這個程度，炒的過程去掉辛辣和水氣，同時激發香氣