義大利紅酒牛桿菌多味飯
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義大利最著名的紅酒自然是chianti。Chianti的主產地在托斯卡那,味清爽酐醇,果味濃郁。托斯卡那地區的小酒館常常喜歡用chanti來烹飪多味飯,比如這個牛肝菌紅酒多味飯,就是我在firenze某家餐館品嚐過的一道秋季多味飯。這倒多味飯用秋季新鮮的牛肝菌、pancetta (義大利鹹肉)和優質的chanti組成,集合了紅酒的濃厚,牛桿菌的香氣,和鹹肉的芬芳,讓我一直難以忘懷。
這些天巴黎的天氣潮溼陰冷,正是牛桿菌大量上市的時候。於是前天買回了些超新鮮的牛桿菌,做了這個牛桿菌紅酒多味飯。秋天的晚上來一份香氣四溢的risotto,實在是非常愜意。
用料
雞湯 | 一升 |
義大利arborio米 | 400克 |
牛桿菌 | 200克切碎 |
義大利鹹肉 | 70克切碎 |
義大利紅酒chianti | 200毫升 |
洋蔥 | 一個切碎備用 |
帕爾瑪芝士 | 80克 |
鹽 | |
胡椒 | 適量 |
巴西莉 | 一把切碎 |
義大利紅酒牛桿菌多味飯的做法
取一炒鍋,放入適量橄欖油
加入義大利鹹肉翻炒至鹹肉的油滲出
加入洋蔥和牛桿菌中火炒5分鐘左右
倒入arborio米,炒1分鐘後
倒入紅酒,煮至紅酒完全蒸發
紅酒被全部吸收後用大湯勺加入一湯勺雞湯,不斷攪拌米飯
等液體再次被吸入後,加入另一勺雞湯,重複此步驟至米飯完全柔軟,此過程大概需要18-20分鐘
飯完全柔軟後,蓋上鍋蓋小火悶5分鐘
分鐘後調入帕爾瑪芝士、鹽、胡椒
攪拌均勻後再加入最後2湯勺雞湯
大火收汁5分鐘後,撒上巴西莉葉即可起鍋
小貼士
小西說這個牛桿菌紅酒多味飯是我煮的最成功的意式多味飯,滋味無窮。其實只要雞湯燉的好,選新鮮的牛肝菌和優質的紅酒,成功的多味飯還是很容易煮的。
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