6寸蒸蛋糕（黃油版）

口感：酸奶、黃油>燙麵植物油>普通植物油不燙麵
燙麵其實就是古早的方子。酸奶是另一個方子。
這個方子也可以做古早蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕🍰
如果用烤箱，適當增加一些液體含量

用料  

6寸蒸蛋糕（黃油版）的做法  

1. 蛋清蛋黃分離

2. 黃油隔水加熱融化

3. 融化的黃油裡篩入麵粉

4. 倒入牛奶

5. 放蛋黃。蛋黃要等麵糊不燙了再放進去。蛋黃糊的狀態。

6. 第一次加糖，魚眼泡。打蛋白的同時可以燒水了。

7. 第二次加糖，細膩的泡沫

8. 第三次加糖，有一點點紋路。

9. 打發蛋白到圖中狀態。糖分三次加。

10. 打好的蛋白霜1/3放蛋黃糊裡拌勻，不要劃圈。拌好倒入剩下的蛋白霜裡。

11. 倒入模具中，震掉大氣泡。水開上蒸鍋，中小火25-30分鐘。

12. 出鍋，比放植物油的香。

13. 尺寸換算表

小貼士

1.模具上蓋個大碟子。我不喜歡用保鮮膜，還是碟子方便。
2.中小火，剛好保持水開就好。
3.糖超過40g就太甜了
4.想細膩一點的話，50g低筋粉可以換成45g低筋+5g玉米澱粉。
5.塌了可能是蛋白消泡。可能是沒打好，也有可能是拌的手法不對導致消泡。一定要翻拌，從下往上翻拌，像炒菜一樣。