焦糖巴巴露
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這款點心真的是很好吃,口感非常的清爽,帶著絲絲苦味的巴巴露,入口即化的焦糖奶油,吃起來一點也不甜膩,冷藏過後入口非常清涼,真的是很適合夏天的一道甜點,強烈建議大家試做一下。
用料1 (餅底&裝飾)
奧利奧餅乾 | 30克 |
黃油 | 10克 |
可可粉 | 少許(裝飾) |
巧克力裝飾片 | 數片(裝飾) |
用料2 (巴巴露)
蛋黃 | 1個 |
吉利丁 | 8克 |
淡奶油 | 135克 |
糖 | 70克 |
水 | 2tips |
牛奶 | 70克 |
淡奶油 | 20克 |
焦糖巴巴露的做法
奧利奧餅乾颳去中間的奶油
裝入保鮮膜,用擀麵杖碾碎
將餅乾碎置於碗中,加入溶化黃油,拌勻
小慕斯圈用錫紙包好底座,取適量黃油餅乾用勺把壓平,送入冰箱冷藏備用
70克牛奶與20克淡奶油混合均勻,加熱至70度左右
砂糖與水小火加熱至焦糖色,注意邊加熱要邊不停攪拌,不要關火
迅速將牛奶溶液倒入焦糖中,關火,攪拌均勻
冷卻至不燙手時約40-45度,加入打散的蛋黃,攪拌均勻
吉列丁粉於冷水中浸泡後微波30秒至透明,倒入盆中,攪拌均勻
將盆座於冰水中冷卻至常溫,即28度左右
將剩下和135克淡奶油打發,分兩到三次加入盆中,不規則手法拌勻
倒入模具中,放入冰箱冷藏2小時以上
至巴巴露完全凝固時,取出,去除錫紙,裝入盤中,用吹風稍稍吹一下週邊,然後提起,即可輕鬆脫模
最後將表面撒上少許可可粉,插上巧克力裝飾片可
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