滷,滷,滷, 大開滷戒-

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滷,滷,滷, 大開滷戒-

好久沒滷了, 滷汁也讓我做菜時用完了, 那天看到”一夫食堂”滷的山珍海味, 又把我讒得不行,這就是來私房的結果.

家裡能翻出來的滷味香料,都用上啦, 又來煉我的 “pot of gold”, 還是參考我上次學ROLL師的, 只是有點偷工減料.

用料  

滷,滷,滷, 大開滷戒-的做法  

1. 裝一袋裡, 放入一鍋水裡, 大火煮開, 慢火燒半小時, 加紹酒, 冰糖, 鹽, 醬油, 老抽, 一把蔥, 再燒開, 就成滷汁或滷水了.
   
   要滷的東西如有異味的最好都汆過水, 再放進滷鍋, 我都是分別滷, 因為不同的東西滷的時間不同, 比較好掌握.
   
   剩下的滷水要進冰箱儲存, 不時要燒開或用掉它, 做菜也可用來當複合醬油來用.
   
   滷鵪鶉, 豬腳 - 滷過就直接吃

2. 滷肘子 - 滷後加工成魚香肘子
   
   油鍋炒香蒜,姜,辣椒,

3. 加豆瓣醬炒香,

4. 加滷肘子, 糖, 酒, 醋, 水, 沒加醬油夠鹹了, 燒熱, 勾欠就好了.

5. 滷肘子下面條

6. 麻辣牛筋 - 滷後涼拌
   
   拌醬: 香油, 辣油, 花椒油, 油潑辣子, 糖, 鎮江醋, 味精, 蒜泥, 滷汁.

7. 滷牛筋做的海蔘煲-
   
   冰凍的發好的烏參, 解凍後,切開洗淨, 切塊, 汆燙過,
   
   滷牛筋切段,
   
   香菇泡過切片,
   
   五花肉用水加姜,蔥,酒,燒7成熟, 切片, 用鍋煎黃, 煎時加一點糖, 讓它焦一點.

8. 砂鍋熱油, 放薑片,蔥段,炒香,加香菇炒炒, 加海蔘, 牛筋, 五花肉片, 酒, 冰糖, 耗油, 雞湯, 蓋蓋燉30分鐘,

9. 勾欠, 上桌.

10. 滷牛利, 滷蛋 - 滷後澆汁
    
    用滷汁加一點醋, 麻油淋上. 多滷點蛋可給孩子們放學回來當點心吃,比甜點好.

11. 滷的牛舌做的韓國涼麵

小貼士

牛舌汆過開水後,冷了就可削去苔白
當歸密封在冰箱裡儲存，開啟看看,有變色,變味,就不要了.