毋米粥火鍋/粥底火鍋(湯鍋)【超鮮超清爽】
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去順德耍的時候吃了一回毋米粥火鍋,回家後復刻了好幾回。朋友們都好奇怎麼煮。
很鮮,很方面,不用炒料,不用熬高湯。
貼個方子。
這個量,適合2~3人。人再多,需要翻倍哦。
煮成湯鍋也ok
用料
大米:糯米 | 5:1 |
米量 | 小半盅(1/4cup)55g |
水 | 1.5~2L |
鹽 | 1g |
涮菜 | |
貝殼類 | |
魚 | |
豬肉片/牛肉片 | |
蔬菜 | |
調料 | |
醬油 | |
姜/蠔油/醋/蔥 |
毋米粥火鍋/粥底火鍋(湯鍋)【超鮮超清爽】的做法
半盅米加半碗水浸泡0.5~1小時
泡米的時候清洗蔬菜,準備肉。切蔥花,切薑末。
泡過的米連同碗裡面的水打碎,倒入涮鍋,加足量的清水,一點點鹽(1g),加鹽是為了提鮮。
⚠️加熱粥底的時候用中小火,時不時用湯勺或者矽膠鏟刮一下鍋底,防止米漿黏成一坨或者粘鍋。
自備蘸碟。順德的桌子上只有醬油,醋有沒有不記得了。拓展思維吧,我比較喜歡醬油➕醋➕姜,醬油用的生抽。
涮菜的時候是有順序的:貝殼類_白肉_紅肉_蔬菜。涮燙的過程中會有一些浮沫,撇去就好。涮玩喝個湯,安逸。先涮海鮮,會讓湯汁增添更多的穀氨酸鈉。圖片這是當年在順德吃到的樣子。 【完】
回味~
自己準備的東西。
這樣
煮成湯鍋。
小貼士
1. 煮粥底的時候中小火即可,之後轉小火。注意刮鍋底,不然會黏成團的。
2.鍋子太淺火太大容易噗鍋的,所以小火,小火。
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