王氏紅燒肉
- 紅燒
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紅燒肉是一道著名的大眾菜餚,屬於魯菜。其以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,營養豐富,入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣,做法多達二三十種,具有一定的營養價值。
用料
帶皮五花肉 | 若干克 |
冰糖 | 幾塊克 |
生薑 | 幾片 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 1片 |
八角 | 1到2個 |
鹽 | 根據個人口味克 |
香蔥 | 配色用 |
王氏紅燒肉的做法
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小貼士
注意小細節 一挑肉最關鍵,要選帶皮的肋條五花肉,極品肋條肉肥瘦相間可近十層,也叫夾心肉,這種肉因層次多一定要切大塊,這樣成品才有賣相; 二是水要一次放足後小火慢燉,期間不要開鍋蓋。糖要用大塊冰糖,冰糖味清甜透明度高,是燒出肉質酥爛香糯、色澤紅亮的關鍵; 三是收汁,待小火慢燉半個小時後開啟鍋蓋,轉中火收汁待湯汁醇濃即大功告成。
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