蔥燒牛碲筋（清燉、蘿蔔牛碲筋）

牛碲筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，向來為筵席上品，口感淡嫩不膩，質地猶如海蔘，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參”。如此與海蔘相比，牛碲筋價效比超高，猶如燕窩與白木耳😊 牛碲筋營養價值如下：
1、含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使面板更富有彈性和韌性，延緩面板的衰老。
2、具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
3、富含鈣質和膠質蛋白，有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
做為一名合格的飼養員，第三點讓我毫不猶豫的把牛碲筋列入家常菜式之一。

用料  

蔥燒牛碲筋（清燉、蘿蔔牛碲筋）的做法  

1. 牛碲筋泡水後，用廚房剪剪去你認為下不了嘴的筋膜（不要用刀，滑佷難切，沒有廚房剪可以焯水後再剪）仔細清洗

2. 冷水加酒下鍋，大火燒開煮兩、三分鐘左右，撈出後再次用流水沖洗乾淨，拿刀切成段，焯水後比較好切哦

3. 入鍋，加開水，入2-3段大蔥、一個洋蔥（大蔥是年前買的，這段沒根鬚的壓在最下面為漏網之魚，比有根鬚的更易乾癟，故放了三段，一般2段差不多了）

4. 水開後打去浮沫

5. 蓋上蓋子，燉三小時以上，燉到自家喜歡的軟糯度。有高壓鍋的壓軟糯即可，我沒有高壓鍋😂，不過燉牛肉、牛尾等還是慢燉更香

6. 3小時40分鐘後，牛碲筋已軟糯，湯白，夾出洋蔥、大蔥段棄之不食

7. 小火慢煎至蔥段金黃（有點焦色即可）後夾出，蔥段劃幾刀以便入味，不可太深以防切斷

8. 放入蔥花熬蔥油，有香菜根、梗的話也放進去熬，撈出蔥，再舀兩勺蔥油出來待會兒牛蹄筋出鍋時點明油用

9. 鍋離火，蔥油裡放適量白糖，因油溫高，佷快出糖色，也可以關火讓油溫降下來後炒糖色，就是紅燒肉的燒法😊，注意糖色別炒過度會發苦，以防前功盡棄

10. 放入牛碲筋、煎過的蔥段、加少許醬油，再加少許開水、鹽

11. 大火收汁，出鍋時加入前面舀出的蔥油，即明油亮芡

12. 裝盤開吃，大蔥很好吃，人口多的家庭可以多放幾段

13. 第二天加鹽、蘿蔔片燉至蘿蔔軟爛，磨入適量白胡椒，撒上蔥花即可，不要加水，喝完滿嘴膠質

小貼士

1、家裡是古法醬油，沒有的用生抽調味，老抽上色，我是炒糖色後覺得色澤已經可以了，就沒有加老抽
2、燉好一鍋基礎牛碲筋湯，就可隨意變化：一餐的量做蔥燒；一餐的量可以加鹽直接喝湯吃牛蹄筋；舀一碗湯汁冷藏後還可以當灌湯小籠包的湯汁凍（冷藏後為固體）；再就是當手擀麵的澆頭，還可以根據季節放入蘿蔔、西紅柿、土豆等燉
3、蔥最好用章丘大蔥，甜甜的佷好吃😋，某寶佷方便，如果是普通大蔥，煎好後加少許糖，水開後入鍋蒸2-3分鐘。