幹鍋筍絲雞

用料  

幹鍋筍絲雞的做法  

1. 筍乾用清水泡發3小時左右。（如果白天沒時間，又是晚飯吃，可以在頭一天晚上泡好，按照步驟2處理後，用保鮮袋裝好放冰箱冷藏儲存）

2. 筍乾完全泡發至舒展，變軟後，沖洗乾淨，撕成小條，再切段，備用——不必撕得太細，要不然吃的時候找著費勁

3. 雞肉用清水泡5分鐘，倒掉血水，沖洗乾淨後瀝去水分；加2勺料酒，1勺老抽，1勺蠔油，適量鹽和胡椒粉，醃製1小時以上——時間長一點更好

4. 洋蔥切絲，姜蒜切片，備用

5. 鍋中倒適量油，油熱後下入薑片，蒜片，炒香

6. 倒入醃製好的雞肉，翻炒5分鐘左右，至雞肉表面變色

7. 下入洋蔥絲，小米辣椒，香葉，八角，花椒，繼續炒2-3分鐘，炒香後下入筍絲，加適量鹽，翻炒均勻

8. 加入啤酒和適量開水，完全沒過所有食材，煮開後轉小火燉煮40分鐘左右

9. 40分鐘後，轉大火收汁，一邊收汁兒要一邊翻炒，一是使汁兒均勻附在肉上，二是避免糊鍋

10. 汁兒不要完全收幹，可以適量留一點，味道會更好。覺得顏色不夠或者味道偏淡的話，可以加少許老抽調節

11. 起鍋前，加入1勺蠔油翻炒均勻，撒上蔥花，即可