網紅奶棗（成功要點和失敗案例）

元旦小零食
做這個網紅奶棗之前看了一些網上的配方和製作過程，都很簡單：不粘鍋中倒入黃油，開小火，等黃油融化後加入棉花糖，等棉花糖融化後倒入奶粉拌勻，再倒入紅棗拌勻，關火，冷卻一會兒帶手套揪棗團圓，外部裹一層奶粉，完成✅。大多配方提醒注意⚠️火候，全程小火，倒入奶粉後及時關火。
好的，這麼簡單幹嘛不自己動手呢？然後就有了翻車現場……但是，很快就琢磨清楚了，所以先寫成功的製作過程，失敗案例在最後記錄一下，權當留念……
一共三種口味：巧克力、抹茶、焦糖

用料  

網紅奶棗（成功要點和失敗案例）的做法  

1. 紅棗洗淨擦乾去核，巴旦木塞入紅棗中

2. 不粘鍋中倒入黃油，開小火融化黃油，同時加入焦糖醬和棉花糖（不用等黃油完全融化後再加）

3. 繼續小火炒至棉花糖融化（這個過程中如果鍋太熱可以端離爐火攪拌片刻再端回來，不怕麻煩的也可以先將大顆粒的棉花糖剪成小塊或選擇小顆粒的棉花糖，這樣可以加速融化過程）

4. 加入奶粉融化拌勻後及時關火，趁熱倒入紅棗拌勻抱團

5. 冷卻片刻降溫後，帶手套揪棗、整型、團圓，我是直接用矽膠刮刀分割整型、團圓的（見視訊）。
   因為加了焦糖醬，所以這個口味做出來最綿軟，但是也比做其他口味的麻煩一點點🤏，主要是揪棗整型的時候最需要耐心，溫度沒降下來之前千萬不要下手揪（戴PVC手套也沒用），一定會粘到你懷疑人生，你可以先用矽膠刮刀試一下，像視訊中這樣不粘刮刀就可以整型
   表面裹上一層奶粉（根據不同口味選擇抹茶粉、可可粉、椰蓉、熟糯米粉等等粉類皆可）

6. 要讓每顆紅棗都均勻地裹上棉花糖。這時候的奶棗已經不粘手了，在表面裹粉之前先用手👋（戴手套比較好）整形，讓奶棗表面光滑形狀圓滾滾再丟到熟糯米粉裡裹粉

7. 完成✅

8. 這是抹茶味的，做好的奶棗表皮捏上去是軟的，咬上去的口感軟中帶點兒嚼勁，和棉花糖差不多

9. 巧克力味做好後的表皮狀態（軟，捏得動）

10. 這是第一鍋我以為的一次成功案例，從外表看沒有任何毛病，但是注意⚠️看視訊的手感，完全捏不動，硬實的表皮，沒有一口好牙根本咬不動，失敗案例記錄一下📝

小貼士

1、火候很重要，決定奶棗成敗，煤氣明火製作尤其要注意爐溫，爐溫高、炒制時間長很容易導致棉花糖變硬，具體的注意點製作過程裡有
2、焦糖味的加少許鹽可以提升口感，過程稍微難一點，所以詳細描述一下，其他口味的粉類和奶粉一起加入，步驟不再贅述
3、沒有熟糯米粉的用奶粉裹粉也是一樣的，我是覺得焦糖味的比較甜所以裹粉用了熟糯米粉
4、如果想做原味的，將抹茶粉或可可粉換成等量奶粉即可
5、棉花糖是正常甜度的，抹茶粉、可可粉的加入能降低奶棗的甜度，吃起來不膩。不喜甜的可以用低甜度的棉花糖或增加抹茶粉、可可粉用量
總之，做出來的奶棗吃起來軟中帶點嚼勁的基本就是成功的，如果表皮很硬實咀嚼困難，那就翻車了……