全蛋冰激凌

網上的方子基本都用蛋黃，蛋清很浪費，在做海綿蛋糕時看到了這種做法，借鑑過來，既省事又消耗了蛋清，口感也不錯，只是沒有純蛋黃的口感細膩。

用料  

全蛋冰激凌的做法  

1. 在無水無油的盆中打入全蛋（蛋黃），加入一半砂糖25克，白醋和鹽。

2. 準備一盆涼水。

3. 蛋液攪拌均勻，隔水加熱，不停攪拌至砂糖融化，蛋液粘稠，大量泡沫浮起，蛋液發白膨脹，底部沒有黃色液體，成稀粥狀。

4. 離火，蛋盆放入冷水盆中快速降溫，防止蛋液底部結塊。
   放涼，加入奶粉攪拌均勻。
   蛋糊從高處落下，痕跡不會馬上消失。
   

5. 淡奶油中加入另一半砂糖，打發至乾性狀態，提起打蛋頭成尖角。

6. 將淡奶油和蛋糊翻拌均勻。

7. 裝入盒中，撒上葡萄乾，用力甩進去。

8. 放冰箱冷凍五小時以上就可以吃啦。

9. 淡奶油打發前需要放在冰箱冷藏8小時以上。