《青梅酒》你想了解的都在這兒

用料  

《青梅酒》你想了解的都在這兒的做法  

1. 青梅：福建的青梅3-4月，有大水梅、青竹梅、白粉梅、胭脂梅，一般不用大水梅泡酒；雲南的青梅5月出。我去年泡了青竹梅和白粉梅，有福建的也有云南的，今年想再試試胭脂梅，還有四川的南高梅，我也試了大家並不推薦的大水梅。

2. 基酒：泡果酒，通常是15-40度的清香型酒，泡好的果酒度數一般會在原基酒的基礎上隆15度。選什麼樣的酒，主要還是根據自己的酒量和喜好來選擇。去年，我用的是九江雙蒸（29度和38度都有）、黑霧島燒酒。今年增加了伏特加、白蘭地、威士忌、亦竹日本燒酒。

3. 糖：用黃冰糖，口感和色澤會更好
   
   比例：梅：酒：糖是1：1：0.5，糖不要少到0.3，也不要多於0.8

4. 泡酒器：有無印良品的、宜家的、淘寶的，價效比最高的就是九江雙蒸的酒瓶，容積大能裝，還不用洗，倒一半的酒出來，放入4斤青梅和2斤黃冰糖就可以了。

5. 時間:30度以下的，3個月左右可以開喝，越久當然梅酒融合得越好，1年左右建議喝完；30度以上的，6個月左右開喝，時間短了，融合差，酒精味突然。
   
   酒瓶材料比：
   5L酒瓶=2000克青梅+2000克酒+1000克糖（九江10斤酒瓶）
   4L酒瓶=1600克青梅+1600克酒+800克糖（無印良品4L果酒瓶）
   2L酒瓶=800克青梅+800克酒+400克糖（宜家2L酒瓶）
   1.8L酒瓶=720克青梅+720克酒+260克糖（宜家1.8L酒瓶）
   1.5L酒瓶=600克青梅+600克酒+300克糖(淘寶)
   
   青梅要不扎洞：
   紮了洞的，泡好後，青梅都鼓鼓的，沒什麼變化 ；
   沒扎洞的，泡好後，青梅是焉焉的。
   建議不扎。

6. 1、青竹梅
   2、用鹽搓一下，殺青；
   3、清水泡1個小時；
   4、用牙籤去蒂；
   5、晾乾；
   6、提前洗好殺好毒的密封酒罐；
   7、按比例裝入青梅；
   8、加入黃冰粉，倒入適量比例的酒。