【鯉魚年糕】純天然色彩自由塗抹

非常可愛的鯉魚年糕，色素純天然。
【材料：糯米粉180克，澄粉80克，牛奶（或椰漿）220克，綿白糖200克，食用油（刷模）】
【裝飾：紅曲粉1克，熟胡蘿蔔幾小塊，糖珠12粒，黑豆2顆】
【工具：爐灶，蒸鍋，奶鍋，鯉魚模具，普通打蛋器或筷子，勺子，油刷】
【出量：小鯉魚6條（模整體23.5*18*2.5cm）+大鯉魚1條（模整體17*7.5*5.2cm)】

用料  

【鯉魚年糕】純天然色彩自由塗抹的做法  

1. 準備材料
   糯米粉個人使用了水磨糯米粉
   天然色素可以用紅曲粉，抹茶粉，玫瑰粉；熟胡蘿蔔泥，熟南瓜泥，熟紫薯泥；莧菜汁，紫甘藍汁等等

2. 首先要確認模具是否能放入蒸鍋。
   六條小魚模具較大，可以在大口徑鍋內放上蒸架，將模具平穩地放在上面。
   然後用食用油將模具內部仔細地刷上油，便於脫膜

3. 大魚模具因為底部無法放平，因此需要先找個合適的器皿來託平放置。
   然後也用食用油將模具內仔細塗上油，便於脫膜。

4. 奶鍋中放入牛奶220克，綿白糖200克
   中火加熱，不斷攪拌使糖全部融化，燒一滾即可離火
   稍涼3-5分鐘備用.

5. 糯米粉180克和澄粉80克混合過篩，
   將溫燙（約70度左右）的牛奶徐徐倒入粉中

6. 攪拌至細膩無粉塊的白色漿糊狀

7. 舀出幾勺與紅曲粉充分混合
   （同樣方法與胡蘿蔔泥混合。胡蘿蔔煮或蒸熟後搗爛成細膩的泥，越細越好，可以用攪拌機打泥，但注意不要加多餘的水分以免過稀）

8. 因為天氣較冷，混合色彩的麵糊量少則很快會微微凝固，不像液體那樣流動。利用這種特性可以按自己需求，用小勺塗抹在模具相應要上色彩的部位。例如魚頭魚尾魚鰭。

9. 但因為模具塗油的關係，上色可能會稍有滑移，需要一些耐心。
   想簡單一些的話，可以只在魚背上放圓圓的一團顏色也很可愛。

10. 最後將白色麵糊再次攪拌均勻細膩，用勺子慢慢舀入模具填滿整個魚模。
    完成後放入熱水燒開的蒸鍋中，蒸40分鐘。中途確認水不要燒乾。
    出爐後待完全冷卻脫膜（可入冰箱放一晚）

11. 脫膜要等完全冷卻後，小心地從尾部慢慢拉起。小魚比大魚容易脫。

12. 由於銀色金色糖珠受熱會融化，所以要在出爐後嵌在魚眼位置。如果沒有糖珠，可以找黑米或者芝麻。
    
    大魚的話，在放入蒸鍋前，嵌入2顆黑豆一起蒸熟即可。

13. PS 紅曲粉的量減少可以做出粉紅鯉魚，用南瓜泥可以做出金黃鯉魚。

小貼士

塗抹色彩比較需要耐心，存在一定機率的失敗（了不起就是醜一點，但是能吃！）
脫膜時會有點麻煩，也需要耐心。（了不起拉斷了，但是能吃！）

PPPPS 這些顏色加了只是好看，沒多少味道的。紅曲粉也是傳統糕點很常用來添紅色的。它是紅曲米的粉。櫻桃醬汁肉，無錫排骨，紅腐乳裡都有它。