川香麻辣風味炸雞塊

一直鍾愛於各種油炸食品，特別是炸雞塊。平時吃慣的普通炸雞塊和韓式風味，吃久了總覺得缺少了些新意。這次嘗試把豪吉麻辣川香汁的香、鮮、辣融入到炸雞中，與眾不同😏~

分初級和進階版👇🏻

用料  

川香麻辣風味炸雞塊的做法  

1. 雞腿剔骨切塊(用翅中、翅根也可)。醃料部分的材料加進雞塊中和勻，醃製1小時以上。因為川香汁自帶鹹味，所以不用格外加鹽
   
   牛奶用量與雞塊齊平就行
   加牛奶和不加牛奶醃製，我都試過，個人感覺炸出來都挺嫩的

2. 兩顆雞蛋打散。
   澱粉和麵粉用量1:1，加鹽和花椒麵混合均勻(後來覺得花椒麵不夠，我又加了一小勺🌚)
   
   我用電飯鍋盛稀飯的勺，兩勺紅薯澱粉 兩勺麵粉(會剩一點用不完)

3. 醃好的雞塊控出牛奶。在裹粉中裹一圈，再粘上蛋液，再到粉中裹一圈，讓雞塊每一處都裹滿粉。抖掉多餘的粉
   
   

4. 鍋入寬油(最好用顏色淺的植物油)，開火加熱至 一根筷子🥢放進去，有密集小泡泡起來的時候，入雞塊，中小火🔥分批炸，炸至淺黃色

5. 濾網撈掉油鍋裡的渣，升高油溫，復炸雞塊至金黃色。
   
   到這裡，炸好就可以吃了，雞塊被川香汁醃製過，有淡淡的辣味但不辣。

6. 川香麻辣進階版料汁:
   料汁部分的辣椒麵、川香汁、花椒麵、水、白砂糖取一個小碗混合均勻。
   

7. 鍋留底油，油溫稍熱入蒜末，慢慢煸炒至蒜末微黃(小火🔥！)，加入料汁，把料汁熬到濃稠狀態，關火。➕熟白芝麻和藤椒油混合均勻。
   
   煮好的料汁可以淋到雞塊上吃；或當做蘸料蘸食。
   

8. 夠辣夠過癮，配雪碧或啤酒，我又快樂了🙊

9. 料汁淋到炸茄盒上也合適~
   (我第一次的實驗版本🤪)

10. 剩的一點點粉和雞蛋，我炸了個平菇🌚....

小貼士

我用的澱粉不是袋裝的 有顆粒，所以炸出來表層也有小白顆粒，有點影響顏值。用精細的澱粉就不會存在這種情況。