剁椒燒魚頭

傳統的剁椒魚頭採用的是蒸的方法，對於烹飪小白和新手來說，這並不是最好的方法，“蒸”不易入味而且難去腥，所以這個菜譜是用的燜燒法，易熟透，滋味浸透魚骨，是一道非常容易上手的硬菜。

用料  

剁椒燒魚頭的做法  

1. 魚頭清洗乾淨，從中間劈為兩半。
   熱油熱鍋，放入薑片炸香。

2. 放入魚頭，中大火煎炸至一面黃黃的，翻個面繼續煎炸。

3. 在魚頭上倒入料酒，馬上蓋鍋蓋燜燒片刻(半分鐘)，這一步驟把酒氣燜在鍋裡，更有利於去腥和吊出魚的鮮香。
   
   在魚上加入1勺郫縣紅油豆瓣醬和3大勺剁椒醬，以及白糖。

4. 倒入適量水，魚頭的大部分沒入水中即可。

5. 蓋鍋蓋悶燒，大火燒開後轉中火繼續燜燒七八分鐘。

6. 開啟鍋蓋大火收汁，其過程中可以用鍋鏟不斷的把鍋邊的湯汁剷起，淋在魚頭上面，不用翻面，撒上蒜葉或蔥末即可。