中餐|辣子藕丁
- 素菜
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在重慶,
但凡是有點小意思的餐館,
總有幾道特別拿得出手的餐前地道小冷盤。
其中常常都有這道“辣子藕丁”!
用小美在家復刻,
又方便又簡單,
一點油煙沒有完全不嗆人!
簡直棒極了!
夏天的開胃小菜,你準備好了嗎☺️
用料
藕丁 | 250-350克 |
玉米油 | 50克 |
幹辣椒段 | 20-50克 |
花椒 | 10克 |
生抽 | 30克 |
蠔油 | 15克 |
中餐|辣子藕丁的做法
主鍋內加入玉米油50克,熱油(10分鐘/120度/速度1)
⚠️熱油這個步驟非常非常重要!這個時間千萬不要省,油不止要熱 還要持續熱!在熱油的時間做兩件事:
1、藕去皮切丁,燒一鍋水,水開後煮5分鐘,藕斷生即可,取出瀝乾備用;
2、拿把剪刀,把你家的幹辣椒剪成段,大概的樣子看⬇️圖,剪🌶️會有很多辣椒籽掉出來,這個籽就別要了;
⚠️如果你做這兩件事的時間比較長,超過熱油的10分鐘了,沒關係,給油加熱延長點時間,反正讓Ta保持熱著就行了!辣椒段和花椒放進熱油裡,炒香(5分鐘/120度/反轉速度1)
⚠️幹辣椒、花椒用多少,完全取決於你能吃多辣和多麻,自己家的辣椒花椒有多辣多麻自己最好心裡也有個數,不然做出來太重口或者太清淡,都對不起你的藕~
我用的是我們團的幹辣椒,幹香足夠,辣就比較輕微,適合絕大多數家庭的胃口;漢源的花椒一年就一個產季,今年的還沒出來,具體時間留意我們群裡的資訊。加入焯好水的藕丁,加30克生抽,15克蠔油,口味重的朋友可以再加5-10克;
設定5分鐘/120度/反轉小勺子,好了,你的開胃小菜辣子藕丁做好啦!取出浸泡2小時入味後冷吃效果更佳哦~
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