空氣炸鍋萬能食譜2.0

居家隔離終於盼來解放～決定把這兩個月的食譜總結記錄下留個紀念～

家裡換了新的空氣炸鍋，菜譜食譜更加簡便易行了～全方面的提升，給隔離期間帶來了很多幸福感～感恩～

空氣炸鍋真的要大一點更省事哇～從美的的1.5L升級到松下的4L後，連碗都能輕易放進去，還能放下各種錫紙盤、油紙，於是懶人如我，連洗烤盤都省了！家裡人多一定要買4L以上的空氣炸鍋哇！不然真的不夠吃～

比起之前1.0的菜譜在研究各種調味料和溫度研究，現在的空氣炸鍋有了選單提示，連溫度都不用管了！常用的幾個選項來回切換，還有水箱保溼，便利性真的不是一點半點，所以這裡做下其他方面的研究吧！

2.0的空氣炸鍋才用了兩個月，以後繼續挖掘新菜譜，再來更新啦～

用料  

空氣炸鍋萬能食譜2.0的做法  

1. 這個新的空氣炸鍋真的非常不錯～基本和烤箱功能差不多了，可視窗真的好省事，看烤差不多了就可以拿出來翻面了，不用擔心烤糊了哇～
   
   如果沒經驗的可以參考萬能公式：180度10分鐘，然後視情況再決定烤多久，多試兩次就知道自己家烤箱的溫度啦～
   
   一般來說，空間越大越需要預熱，烤出來的成品顏色也會越均勻～但空氣炸鍋基本都是10升以內的空間，溫度很快就上來了，所以基本都省去預熱的部分了哇～
   
   食材的大小和烤制的時間也有很大關係，顆粒越小，時間越短，體積越大，時間越久，比如花生米只要150度5分鐘，紅肉最好都200度，雞米花大小的10分鐘，雞翅雞腿要20分鐘，海鮮類的差不多180度10-15分鐘即可

2. 這個新鍋有個缺點，就是這個烤盤的反面不是光滑的面！沒墊油紙前，烤一次要洗好久特別麻煩，於是以後都是用油紙和錫紙盤烤的，用法有區別，需要注意下哇！
   
   油紙烤盤：適合烤烘乾的食物，四周托起可以盛很多東西不會散落，用這個烤過花生、薯條、紅薯乾等等
   
   方形矽油紙：適合烤成塊或者平鋪的食物，比如豆腐塊、香菇幹、蘋果乾等等，如果烤的食物需要漏油的，可以把紙墊上，用刀在烤盤的鏤空處割幾個口子～因為可以裁剪成很多小塊，還能用作蒸包子的墊紙，用處多多
   
   錫紙烤盤：一定要買！空氣炸鍋烤肉必備！導熱性比油紙好太多了，烤得非常均勻！以前都是用錫紙圍成碗裝的，但經常戳破，烤盤的厚度真的非常耐用，因為疫情快遞不通，之前的幾個錫紙烤盤都是洗乾淨迴圈使用的。也適合烤有湯水油脂類的食物，比如茄子、菇類、西紅柿、花蛤這類汁水多的食物，四周往裡折，可以防止水分流失。
   
   ps：最近發現油紙更好用，用來烤肉的話，同樣溫度，多烤兩分鐘就或者同樣時間，提高5-10度溫度，就和錫紙盤烤出來的一樣好，關鍵是油紙可以進微波爐二次加熱，特別方便哇～

3. 由衷感謝味好美，3.8號活動囤了好多五花八門的調味料，本來想著不知道要吃到猴年馬月，結果被封了才知道調味料的珍貴，特別是買不到醬油和醋的時候，全靠每天變花樣用調味料解決了！而且怎麼做都超好吃！太絕了！閉眼入，全都好吃！
   
   羅宋湯、香酥炸雞、奧爾良雞翅、香辣雞翅、麻婆豆腐這幾個最喜歡吃！！！
   
   對了，有些湯羹裡有香菜成分，不吃的要注意下配料表哇！

4. 之前還買過這個燒烤醬，試驗了下，烤牛肉特別鮮嫩好吃～

5. 先來熟悉下基本步驟～點開看大圖
   
   基本步驟：醃製，烤制，中途翻面，烤熟
   方法真的簡單到不行，之前煎雞翅還割刀、先料酒鹽醃，然後雞蛋液澱粉裹面什麼的全都不需要了～
   
   只要粉料均勻裹住食材醃製過夜就行，塗抹用的手套也一起放進去了，取出來的時候再按摩均勻即可，除了奧爾良雞翅需要加一點水調和，其他都是直接拍粉哇～
   
   烤好的標準就是表面金黃，脫骨容易，菜譜只是參考，視情況而定，如果太焦或者沒熟就要調整時間和溫度了哇！
   

6. 強烈推薦這個調料，本來是紅燒用的，就試試看操作了下，特別好吃！一次烤了十二個，隨意多翻面了一次，烤的成果依然很滿意～

7. 第一次烤手槍腿，沒想到妥妥的美味哇！

8. 空氣炸鍋可以解決的早餐可太多了，比如這個香蕉牛奶烤燕麥，香蕉、牛奶燕麥用熱水泡開攪拌均勻，撒上杏仁片、藍莓、砂糖，一顆雞蛋打散淋上面，就可以烤出焦殼來了，裡面有雞蛋凝固了牛奶、香蕉和燕麥的香味，特別適合當早餐

9. 疫情期間發的物資都是胡蘿蔔，於是烤了很多出來當零食吃，胡蘿蔔切片，刷一層油，100度20分鐘後，不要取出，用餘溫繼續烘乾

10. 冷凍炸雞塊不用解凍，直接丟烤盤裡，200度20分鐘，這個溫度時間適用於各種冷凍油炸食品哇

11. 蔥烤饅頭片～切片後表面刷蔥油，180度12分鐘，香酥可口～中途翻面顏色更均勻哦

12. 冷凍雞米花：香酥可口～居家隔離也能吃到和店裡一樣的味道～外焦裡嫩，冷凍室取出後直接放空氣炸鍋裡，錫紙盤鋪一層，200度10分鐘，翻面隨意，都一樣好吃～

13. 三文魚的空氣炸鍋版本～
    魚頭加料酒姜蒜先裡面朝上190度烤十分鐘再翻過來烤5分鐘，撒辣椒麵和蒸魚豉油，口感類似剁椒魚頭和蒸魚，鮮嫩無比
    柚香鹽烤的醬料醃製一小時以上，空氣炸鍋100度12分鐘（鮮嫩）或者190度10分鐘（焦香）

14. 雞米花燒餅，嘗試了下空氣炸鍋烤燒餅，發現特別好用哇！撒上不同料簡直就是中式披薩了～兩塊燒餅鋪在錫紙盤上，一個雞蛋打散淋在上面，放幾顆雞米花，空氣炸鍋200度10分鐘，撒上醬汁或調味粉，焦香的燒餅配上焦香雞米花真的好吃哇～關鍵是太省事了～

15. 包漿豆腐～所謂包漿，就是外面烤熟了，裡面還是漿液，口感非常棒～
    
    製作也超級簡單，石屏包漿豆腐的滷汁倒了，洗淨瀝乾水份鋪在錫紙盤上，注意不要像我這樣放太滿，因為膨脹後的是1.5倍的體積，
    
    180度烤10分鐘，出鍋就能聞到豆製品的香氣，沾辣椒麵超級香～

16. 千葉豆腐切成厚片或條狀，按喜好新增調味料，這裡加了適量醬油、辣椒麵、蠔油、食用油、孜然粉、白芝麻、海鹽，
    拌勻後均勻鋪在油紙上，180度10分鐘，剛出鍋都是膨脹得鼓鼓的狀態，趁熱吃～外焦裡嫩，鮮辣鹹香，又試了只刷油的，蘸番茄醬也特別好吃～

17. 羊排加調味料醃製過夜，一般用料酒、生抽、蜂蜜、蒜末醃製去羶味，再撒辣椒孜然粉，買已經醃製好的羊排也很方便，直接鋪空氣炸鍋裡，選擇扒類，170度，17分鐘，下面用油紙的話，需要提高5-10度，中途翻面，羊排的油脂豐富，鮮嫩多汁，烤得滿屋子都是香味～特別好吃～

小貼士

經常被問的問題已經整理出來啦～

預熱：非必要
因為空氣炸鍋靠的是上方加熱管和熱風對流使其密閉空間調節溫度的，理論上應該和烤箱一樣需要預熱，但是因為空間小、功率大，所以基本上可以不用預熱，但我個人感覺還是預熱下、烤出來的色澤更加均勻

時間溫度：食材多要延長時間
以前遇事不決就選180度烤十分鐘看看，現在有了選單模式可以選，基本不用自己動腦了，非常省事，還是需要自己先試驗下比較好，中途多看幾次，烤一兩回就基本能把握這個溫度了！

很多時候同樣溫度烤出來不熟是放的量不同，比如4L的烤盤，我一般放6-8個雞翅，但有時候烤的比較多，最多可以放下12個，但中途翻了兩次，烤的時間也延長了五分鐘，以此類推，食材多就多加幾分鐘啦！

放不放油：看食材
空氣炸鍋最大的優勢就是不用油，這裡指的是本身就含油的食材，比如雞翅類五花肉類的，反而能逼出很多油來；但如果是瘦肉或者牛排的話，可以考慮刷一層黃油，會特別香！

其他蔬菜土豆菌菇吐司饅頭年糕類的，建議表面刷一層油或者噴一層油，或者刷點雞蛋液保溼也不錯，這裡選植物油或者萬能的黃油加芝士都會特別好吃～

選鍋：4L價效比最高
好幾位朋友在我的安利下買了空氣炸鍋，但不知道怎麼選比較好，其實市場上的品牌都不錯，主要是看容量和自己的使用習慣，4L真的價效比最高的選擇了，因為1.5L份量太少，太大的食材不如用烤箱更適合，自從用了空氣炸鍋，家裡30L的烤箱基本沒怎麼用過了～尋思著以後空氣炸鍋烤點餅乾小餐包就更完美了～

空氣炸鍋費電？還好
之前有算過，1500w的開一小時大概一塊錢，一天用兩次也就一塊錢啊，比起空氣炸鍋的省油省時間省精力，我覺著這一塊錢超值的！

可以放什麼容器？耐高溫的皆可
因為4L的便利行，在於可以直接放碗進去，烤幾份焦糖布丁都沒問題哇！但和烤箱一樣，需要放入耐高溫的容器，之前沒注意烤裂一個玻璃碗，還是要多注意才行

怎麼清洗？一次性烤盤➕一週清潔一次
自從買了一次性烤盤，真的連清洗這步都省了，遇到需要濾油的，肯定還是要清洗的，但肯定也好洗多了，現在每週清洗一次就好，烤盤上頑固油汙可以試試小蘇打加水擦一遍哇！