下飯菜之水豆豉炒鴨腸
- 家常菜
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兒時,因物資短缺,家家戶戶多多少少都有幾個大小不一的泡菜壇,泡青菜蘿蔔、豆腐乳、水豆豉、幹鹹菜……現在,兒時的主菜成了餐桌上的配角。而這些配角們卻時常讓我想起那清貧、快樂的時光。
用料
新鮮鴨腸 | 400g |
仔姜 | 2小塊 |
大蒜 | 2個 |
青椒 | 3個 |
豆乾 | 2塊 |
鹽 | 1g |
水豆豉 | 60g(參考) |
飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜之水豆豉炒鴨腸的做法
大蒜、仔姜切成片,青椒切小段,豆乾切小塊備用。
水燒開將洗淨的鴨腸快速汆燙,撈出切寸段。熱鍋辣油放入青椒、大蒜、仔姜,炒至青椒略帶虎皮色依次放入鴨腸、豆乾、鹽、水豆豉,翻炒均勻,裝盤。
小貼士
仔姜是當季菜 如果沒有可忽略不計。鴨腸汆水後切比直接切新鮮的容易得多。水豆豉炒鴨腸要突出一個快字,快速汆燙、快速翻炒,這樣出來的鴨腸才脆嫩。不需要加其它調味品,因為水豆豉的香味就很厚重了。水豆豉和榴蓮差不多,讓一些人歡喜讓一些人憂,不喜歡的人碰都不碰,喜歡的人…添飯…添飯…添飯
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