三種配料無需焯水的無油無水紅燒肉【老上海味道】

吃一口滿滿的小時候在上海姥姥家的回憶

用料  

三種配料無需焯水的無油無水紅燒肉【老上海味道】的做法  

1. 1、五花肉切比手掌大一圈的大方塊，鍋內放幾滴油，肉皮朝下放入煎至金黃色，稍微有點硬嘎嘎的感覺。
   2、拿出後刮一刮肉皮，豬毛之類的雜質就去掉了。
   3、加入溫水浸泡20-30分鐘。（我忘記拍照了）
   4、撈出瀝乾，切大塊（3-4cm見方）

2. 1、鍋內加幾滴油即可，將肉塊碼入，中小火煎至四面金黃。油千萬不要多，因為豬肉會耗出油來，所以油會越來越多。
   2、重點煎帶肥肉的四個側面+豬皮，純瘦的部分不需要特意煎。
   3、多煎一會兒，四面焦黃為止，目的是把肥油耗出來，燉好的肉不會太膩。

3. 1、煎好的樣子。要能見到焦黃的嘎嘎為好。
   2、把肉取出來，耗出來的油可以丟棄，也可以濾渣後當作豬大油用，炒菜很香。

4. 【最重要的調料】花雕酒400ml+800至1000ml啤酒，倒入鍋中，大火燒開。（比例大約1:2，根據你家鍋大小新增，至少要沒過肉，實在不行後續可以再添）

5. 【插播】
   1、蔥+姜+冰糖參考，如果北方吃不慣太甜的可以少放些，中途根據口味再加量。
   2、小蔥更好，5-6整根，打個結丟進鍋裡。（我家只有大蔥了，就湊合了）

6. 1、煎好的肉塊丟入煮開的酒裡，蔥姜冰糖也全部丟進去【不需要炒糖色】
   2、生抽適量，看口味調整鹹淡，不需要加鹽！
   3、老抽少許，調整顏色，你喜歡就好^ - ^
   4、中火煮開10-15分鐘，轉小火燉1-1.5小時（嚐嚐肉軟爛了即可）大火收汁10-15分鐘。
   

7. 【插播】可以加輔料一起燉。時間參考：
   1、出鍋前30-40分鐘加栗子。
   2、出鍋前15-20分鐘加鵪鶉蛋。如果是雞蛋，可以提前30分鐘以上丟進去一起燉，滷蛋超好吃！
   3、千萬不要加土豆！！會讓整個湯都變黏糊糊的！！如果特別愛吃土豆，可以多留湯汁，單獨拿出來燉土豆。

8. 大火收汁的程度你自己決定，建議不要太乾！一方面這個湯汁拌米飯無敵好吃，另一方面吃不完下次再熱的時候可以不用加水了。

小貼士

1、除了煎肉前加一點點油防粘之外，全程不需要加油炒糖色之類的，加上煎肉能耗出去很多油，所以油脂含量還稍微低一些，燉好不膩喲！
2、花雕酒是南方人燉肉的靈魂，實在買不到就用“加飯酒”，最差用料酒，但味道會有差別。
3、肉要切大塊，因為煎完燉完會縮不少，太小了也容易肥瘦斷開。