松葉蟹🦀拆飯（雪蟹板蟹箱香蟹）

冬天到了，🦀松葉蟹🦀肥美了，前幾天看了硬邦邦幫主教的開蟹方法，很實用哦！搞兩隻！拆個蟹肉，再配個蟹膏燜飯，何其美哉！

用料  

松葉蟹🦀拆飯（雪蟹板蟹箱香蟹）的做法  

1. 將蟹準備好，松葉蟹是比較溫和不凶猛的蟹種，雖然我趕上的下面這隻力氣比較大，但是還是比較好制服滴！

2. 將蟹放進水池，我這圖是演示一下開蟹的位置，要將蟹平放在水池，左手按住兩隻蟹鉗防夾傷，右手按上圖綠圈的位置往後掀開，因為松葉蟹蟹殼比較軟，很好掀開的

3. 掀開後就是這樣

4. 剪掉蟹鰓，還有蟹嘴

5. 用輕柔的水沖洗一下蟹的內部，注意要輕柔，不要衝掉蟹黃，掉了就撿回來放碗裡，蟹膏最美味不要浪費！

6. 之後將蟹翻過來剪掉肚臍，我忘拍圖了，然後合上蟹蓋，拎起蟹控控水，就可以放進蒸箱盤中擺好

7. 進蒸箱，100°蒸20分鐘

8. 蒸好了，先開蒸箱門散散熱氣，不要燙傷

9. 然後取出蒸箱盤，盤裡會有很多蒸出的蟹水，不要浪費，有鹹度和鮮味，倒進碗裡，之後將蟹膏也挖出來，放進蟹水碗中備用

10. 然後取和蟹水差不多的米量，用尺寸相同的碗就可以量出，米比蟹水稍微少一丟丟就可以，然後將洗淨的米放入電飯煲，加上蟹膏

11. 再倒入蟹水

12. 攪勻

13. 煮飯模式

14. 煮好之後，不要看顏色比較不討喜，味道可是槓槓滴

15. 攪勻，然後先蓋上蓋子，一定要吃熱熱的

16. 燜飯時拆蟹，剪掉蟹殼邊緣，不劃手，再拆除蟹身肉

17. 蟹身肉就是先左右分開，再上下分開，讓蟹肉完全暴露出來，用蟹肉鏟挖出全部蟹身肉

18. 蟹腿要先從蟹身剪下來，這步也忘了拍，然後從每個關節處擰開，關節骨會帶出蟹腿肉中的筋膜，之後剪開即可蟹腿，取出蟹腿肉。
    
    蟹鉗用剪刀或是刀開個環形口，掰掉殼就能露出完整的蟹鉗肉。

19. 剝出的蟹肉滿滿當當

20. 裝盤

21. 盛點熱氣騰騰的蟹膏飯，配上冷冷的蟹肉，一口進嘴，滿口鮮甜鹹香！難以形容的珍饈美味！

22. 再來一碗！

23. 又是豐盛的一餐呢！

小貼士

1.蟹要選肥美的，如果可以自己挑，一定捏蟹腿，彈性十足才夠肥
2.米推薦用五常產的稻花香2號，是我最近在黑龍江農墾局辦事處發現的品種，是長身的香米，和常見的五常大米不太一樣，吸水性不那麼強，但是米的香氣特別足，口感也很彈牙，非常適合配蟹肉
3.松葉蟹要先開殼沖水，不要直接蒸，體液太鹹影響口感
4.松葉蟹身上一般都蟹蛭，一般都是活的，所以儘量不要生食，蒸熟或烤熟吃美味又保命