腸仔包(圓圓鼓鼓小胖胖)😍
- 菜譜
- 關注:2.96W次
喜歡有滋有味的小餐包,那麼腸仔包就不容錯過了,超級可愛ớ ₃ờ,麵包整形是門技巧,要做圓鼓鼓的狀態,其實也很簡單哦,這麼好吃的麵包,做得少,是不夠吃噠~
今天做了10只,正好一盤,但是三個人一頓都吃了,先看再做,更有底哦~
用料
麵糰: | |
高筋麵粉 | 300克 |
水 | 140克 |
雞蛋 | (40g和麵,留出一點刷麵包胚) |
黃油 | 20克 |
細砂糖 | 25克 |
酵母 | 5克 |
鹽 | 3克 |
香腸 | 適量 |
輔料: | |
番茄醬 | 適量 |
沙拉醬 | 適量 |
黑芝麻 | 適量 |
腸仔包(圓圓鼓鼓小胖胖)😍的做法
水量預留15克左右酌情新增,想要柔軟拉絲,麵糰要偏軟一些,除黃油提前軟化好,其餘所有面團材料揉至完整的麵糰,後高速揉到柔軟光滑,不要心急過早加黃油,看著麵糰一定要掛鉤
抻開有這種薄厚不均的粗膜就可以加黃油
加室溫軟化好的黃油,我放在一小塊油紙上,不容易掛油,又不用沖洗
低速揉,開始黃油附著在麵糰和揉麵盆上,後大致被面團吸收
轉中高速5-8分鐘,很快盆壁乾淨,麵糰延展性越來越好
到很容易就抻出來能印出指紋的擴充套件薄膜,揉麵結束,密封,溫暖處進行第一次發酵
發酵時間受季節影響不固定,但是一發也不可過長,否則消耗酵母活力,約兩倍大,手指沾乾麵粉戳洞,不回縮也不反彈,就是發好了
平均分成10份,是因為我有10根腸,哈哈,每份團圓,同時蓋保鮮膜防幹,然後把他們搓成水滴形,腦袋大一點
粗的那端左右擀薄,然後用一隻手抻,一隻手向下擀,雙手同時操作
越往下越窄,像這樣
腸從上往下包著捲起
收口在下面,捏緊,壓著,直接擺在烤盤上,中間間隔開
烤箱中層二次發酵,沒有發酵功能就上下火30-40度,20分鐘左右,發酵至兩倍大,烤箱底放兩碗熱水,給面胚創造溫暖溼潤的發酵環境
發酵好表面刷一層蛋液,然後擠沙拉醬和番茄醬,裝飾一下,我的沙拉醬沒剩多少了,擠起來著實費勁,哈哈,好吃就行
烤箱中層上下火160,20分鐘,我喜歡軟一些的麵包底
每個腸仔包都可以拉出大片的拉絲,圓鼓鼓,蓬鬆噴香,一口氣吃三個沒問題
小貼士
想要讓腸仔包圓鼓鼓,要把麵糰弄成腦袋很大的水滴形,下邊邊抻邊擀,別擀太薄,發酵烘烤後會斷,也不用很大勁抻長,如果容易抻斷,就鬆弛一會
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://pengtiaowu.com/zh-tw/jiatingcai/caipu/k1o4yw.html