百香果芝士蛋糕

今年又為爸爸親手做個生日蛋糕，想到老人家不喜甜膩，但又想做芝士蛋糕，於是想到了用百香果，再加健康有益的無花果、護目藍莓君做裝飾，最後灑上適量開心果仁碎，完美之作！

用料  

百香果芝士蛋糕的做法  

1. 蛋糕餅底的做法：
   消化餅乾掰成小塊，用擀麵棍壓成粉末狀，放在盆中備用。（條件允許可以用料理機打成粉末狀）。

2. 黃油切成小塊，隔水加熱融化成液態，加入少許食鹽，加入少許牛奶攪勻備用。

3. 加入適量開心果碎拌勻。

4. 倒入黃油溶液，和餅乾粉末充分拌勻。

5. 倒入6寸圓形活底模具，用勺子壓平壓實，放入冰箱冷藏備用。

6. 蛋糕坯的做法：
   百香果切開，挖出果肉，用濾網過濾出果汁，再把果肉放進料理機打碎，過濾，用勺子將果汁壓乾淨，取果汁備用。

7. 奶油乳酪室溫軟化，分次加入細砂糖，用電動打蛋器中速打至順滑無顆粒的狀態。

8. 加入一個雞蛋，打至和奶油乳酪完全混合。

9. 再加第二個，打至完全混合狀態。

10. 加入牛奶，攪打均勻。

11. 篩入玉米澱粉，用刮刀翻拌均勻。

12. 加入百香果汁，拌勻。

13. 喜歡可以在倒入奶油乳酪麵糊前，在餅底上適量放入新鮮藍莓（可省略）

14. 倒入奶油乳酪麵糊，震盪幾下去除表面氣泡。

15. 烤箱預熱160度（水浴法），蛋糕放置中下層烤架，下層放入裝滿清水的烤盤，160度烤焗1小時。隨時觀察蛋糕表面顏色變化，顏色變金黃色時可以在蛋糕模具上鋪上錫紙，阻隔繼續受熱，以防顏色過深。

16. 烤焗好的蛋糕取出，室溫冷卻後放置冰箱冷藏4小時以上可以脫模。

17. 脫模後裝飾蛋糕表面：
    水果清洗乾淨，瀝乾水，鮮無花果1開8，藍莓取雙數。
    砂糖加少許水加熱煮融成糖水，冷卻後倒入無花果和藍莓中，浸泡一下，瀝乾水份，可放蛋糕表面裝飾。

18. 蛋糕表面的水果裝飾根據你的個人喜好擺放吧，我是按照切件時"八開切"的位置擺放。

19. 噔~噔~登~登~
    最後再灑上適量的開心果碎，圍個蛋糕軟邊，完美！
    一個新鮮的百香果芝士蛋糕完工！

20. 切開單件的橫切面是醬子的。

小貼士

1、水浴法：會令芝士蛋糕的口感更佳順滑柔軟，所以一般烤焗芝士蛋糕都使用水浴法。
2、餅底為何加入牛奶？因為牛奶的溼潤會使餅底烤焗的時候更加結實，不容易切碎，也增加其奶香味。
3、水果裝飾為何要浸糖水？一是使水果不容易氧化保持新鮮亮澤，二是增加其糖份甜度。