濃郁榴蓮芝士
- 芝士蛋糕
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榴蓮,是一種讓人愛了就無法放棄的水果。榴蓮甜品,更是回味無窮,榴蓮和芝士是絕配,一款榴蓮芝士,會讓你淪陷不問歸路……
本方子加淡奶油製作,簡單粗暴,味道超級好。
份量為兩橢圓模具或一八寸模具。
配圖為雙倍份量☺️
用料
榴蓮 | 250克 |
奶油乳酪 | 240克 |
淡奶油 | 200克 |
細砂糖 | 20+60克 |
低筋粉 | 50 |
雞蛋 | 4只 |
濃郁榴蓮芝士的做法
稱量新鮮榴蓮肉250。
用電動打蛋器打成漿。
240奶油乳酪軟化。
加20糖60淡奶油把奶油乳酪稍微打發。
加入4蛋黃。
攪打均勻。
加入榴蓮漿。打勻。
加入剩下140淡奶油,混合均勻。
篩入低筋粉。
z字形用手動蛋抽混合均勻。
稱量好60糖,準備打發蛋白。
高速打到魚眼泡加入三分之一糖。
繼續打,變成細細泡後加入三分之一。
打到泡泡基本消失加入剩下的糖。
轉中速慢慢打到起紋路,整理後拉起有軟三角,七八分左右。
往蛋黃糊加入三分之一蛋白,用蛋抽從邊緣翻拌均勻。
倒回剩下的蛋白中,繼續用蛋抽加刮刀混合均勻。注意手法,不要消泡。
預熱烤箱上下火160度。準備好模具和脫模油。脫模油強推,方便好用。
把脫模油均勻的噴在模具四周。
倒入麵糊八分滿,用牙籤轉圈整理掉大氣泡。
整理完,準備入烤箱。
烤箱中層,中下層加一個烤盤,裡面放滿水。
160度70分鐘。如果表面過早變色,可加錫紙。
出爐後涼卻後直接放冰箱,冷藏四小時以上再脫模。脫模用左手翻轉即可。用了脫模油不會黏。
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