119# 北海道乳酪塔
- 塔
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曾經在澳門吃過葡式蛋撻,那顏值和美味經久難忘!從此其他型別的蛋撻都入不了法眼!今天來試做顏值相當的北海道乳酪塔,也是酥脆塔底,加半熟流心的香香乳酪。方子參照YouTube EL Mundo Eats的Hokkaido cheese tart
用料
酥皮塔: | |
軟化無鹽黃油 | 75克 |
糖 | 25克 |
蛋黃,室溫 | 1個 |
檸檬皮屑 | 1個檸檬 |
香草精 | |
中筋麵粉 | 130克 |
乳酪餡: | |
奶油乳酪 | 100克 |
帕馬森乳酪 | 30克 |
馬斯卡彭乳酪 | 100克 |
無鹽黃油 | 30克 |
牛奶 | 80克 |
糖粉 | 30克 |
玉米澱粉 | 1湯匙 |
檸檬汁 | 1湯匙 |
全蛋液 | 1個 |
裱花袋 | 1個 |
6.5cm塔模具 | 9個 |
蛋黃液,塗面 |
119# 北海道乳酪塔的做法
大盆,75克室溫軟化的無鹽黃油,入25克糖,用矽膠棒拌勻
矽膠棒邊壓邊翻轉,混合均勻
入一個室溫回溫的蛋黃
邊壓邊翻轉,拌勻
擦屑器,擦入一個檸檬的檸檬皮屑,增香添味
家裡只有蜂蜜柚子,擦拭乾淨,隨意擦入一些皮屑代替檸檬皮屑
加一點點香草精,拌勻
篩入130克中筋麵粉,混合均勻
用手整成長方形,包上保鮮膜,入冰箱冷藏一個小時
取出酥皮面團,分成9份
搓搓圓
若你用6.5cm的酥皮塔模具,那就壓成比模具大一點的圓片
我的杯蛋糕盤直徑也是6.5cm,就用這個烤酥皮底,拿一塊黃油,把模具壁塗一遍,方便脫模
入酥皮圓片,圍成杯型,用叉子在底部戳洞,以防烘烤時鼓起
入已預熱340F(170C)烤箱,放下層烤架,烤15-18分鐘,我的大烤箱烤15分鐘,覺得上色不夠,又加烤3分鐘
很輕鬆能取出,放網架上完全冷卻
做餡:原方用奶油乳酪和馬斯卡彭乳酪各100克,帕馬森乳酪30克。我只有奶油乳酪和馬蘇裡拉,所以用200克奶油乳酪
30克馬蘇裡拉乳酪(這個新鮮乳酪切片與番茄片,牛油果片一起,澆一點義大利香醋很好吃)
小湯鍋,中小火,入二種乳酪,加30克無鹽黃油,80ml牛奶
用打蛋器攪拌均勻至順滑
篩入30克糖粉,1湯匙玉米澱粉,攪拌均勻至順滑,加一點點香草精,1湯匙檸檬汁(我用白醋代替),1個全蛋液,攪勻成濃稠狀,全程約十分鐘左右,關火
用粗網過濾一遍
保鮮膜貼著乳酪糊蓋上防幹,讓其完全冷卻
入裱花袋
擠入酥皮塔,正好全部用完,入冰箱冷凍30分鐘
取出
一個蛋黃打散
刷上蛋黃液
中間三個我擦了點巧克力屑,下次再做時,可在乳酪糊中加抹茶粉或可可粉,做成不同的味道
大烤箱開啟Broil灸烤功能(頂上電熱管)約500F(250C),電熱管發紅一分鐘後,入乳酪塔,放最上層烤架,我是把塔放在鑄鐵烤盤上的,其他的烘焙用烤盤是不耐這個高溫的
微開烤箱門,眼睛一刻不離觀察上色程度,約40-45秒左右,表面金黃上色立刻取出,我這個略為深色了一點點
切開是奶香濃郁的流心,塔皮非常酥脆,口感很好
吃不完的放保鮮盒,入冰箱冷藏,乳酪餡冰鎮過別有風味,酥皮塔還是脆脆的
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