肉桂蘋果泡芙
- 泡芙
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用料
黑加侖 | 40克 |
黃油 | 25克 |
低粉 | 60克 |
蘋果 | 2只切丁 |
錫蘭肉桂粉 | 少許 |
雞蛋 | 2只 |
糖 | 少許 |
鹽 | 少許 |
水 | 90克 |
粗糖 | 適量 |
白糖 | 40克 |
檸檬 | 1/2個 |
瓜子仁 | 30克 |
金色朗姆酒 | 少許 |
肉桂蘋果泡芙的做法
半個檸檬擠汁,檸檬皮去掉白色部分切細絲,黑加侖提前用朗姆酒浸泡,瓜子仁提前炒香備用
黃油放入鍋中小火融化
接著倒入糖慢慢融化
等糖剛融化立刻倒入切好的蘋果丁拌勻,中火煮蘋果丁直到湯汁收幹
倒入檸檬汁,檸檬皮絲,錫蘭肉桂粉和酒漬黑加侖拌勻,略煮片刻
最後放入炒香的瓜子仁拌勻,放涼備用
黃油切小塊放入鍋中加糖,水,鹽,煮沸後關火
一次性篩入過篩一遍的低粉
拌勻後再次開火,中小火邊加熱邊攪拌直到鍋底出現薄薄的一層膜
麵糰看上去很滋潤光滑,倒入另一個小鍋中,分次加入蛋液攪勻,每次都要充分拌勻
再加下一次蛋液
拌勻的麵糊用刮刀挑起緩慢落下的麵糊呈倒三角的形狀
麵糊裝入裱花袋擠到烤盤上,表面撒上粗糖,爐溫180度中上層烤30分鐘
烤好的泡芙不要急著取出,燜在烤箱中等待溫度降低後再取出
將蘋果餡填入泡芙內就可以了
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