軟軟糯糯的黑芝麻黑米吐司
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這個黑米吐司我不得不誇,太好吃了,太好吃,裡面的黑米軟軟糯糯的,還養生。
這款吐司儘量在兩天內吃完哦,不然裡面的黑米會壞掉的。
用料
高筋麵粉 | 250克 |
乾酵母 | 3克 |
細砂糖 | 30克 |
鹽 | 3克 |
冰牛奶 | 160克 |
老面 | 35克 |
玉米油或黃油 | 20克 |
黑芝麻 | 17克 |
黑米餡 | |
黑米(提前浸泡1.5小時) | 30克 |
糯米(提前浸泡1.5小時) | 12克 |
水 | 適量 |
細砂糖 | 15克 |
煉奶 | 10克 |
牛奶(根據乾溼度調整) | 適量 |
軟軟糯糯的黑芝麻黑米吐司的做法
老面做法:
高筋麵粉50克,乾酵母0.4克,鹽1小撮,水30克,細砂糖30克。
乾酵母和水混合均勻,加入乾性材料,混合成團,室溫2-2.5小時或冰箱冷藏一晚。黑米浸泡好後,放入電飯煲中煲熟,在加入煉奶,細砂糖,牛奶拌勻。黑米餡就做好了。
材料以溼性材料先,乾性材料後的順序放入攪拌桶中。(如果油是玉米油的話,把材料全部放入之後放,黃油的話,在麵糰打至拓展階段放)
麵糰攪打時
當面團攪打至表面光滑,出破口處光滑的手套膜時,麵糰就攪打好了。攪打好後的麵糰是不粘手的。
麵糰滾圓,面溫在24到27度之間都是合適的。麵糰進行一次發酵:室溫28°,溼度75%,的環境下發酵50-60分鐘。(麵糰發至兩倍大,戳一下慢慢回縮一點,表示麵糰發酵完畢)
麵糰發酵好後分成等量的三份,滾圓,再鬆弛30分鐘。
鬆弛好的麵糰輕輕排氣,擀成長方形
放入黑米餡,鋪均勻(黑米餡,根據自己的喜好程度調節用量,不要太多哦,會影響口感)
然後再捲起,收口處一定要捏緊,不然會爆餡的。
卷好後,再稍微用手搓長。三個麵糰都是如步驟這樣操作。
三個麵糰都整好後排齊
卷麻花辮,三個介面捏在一起,一定要捏緊。
然後就開始卷麻花辮,嘻嘻,上面卷的不知道是啥(好久沒卷都有點忘了)下面收口處也一定要捏緊。
然後兩邊收口處往裡收,動作要輕輕的,不然會破皮的。
就可以入模具了,進行二次發酵,烤箱35°,溼度80%,發酵50-60分鐘至八九分滿。(可以放一碗熱水在旁邊保持溼度)
發酵好了
側面拍
烤箱175度預熱,烘烤35分鐘,吐司入烤箱時,要在表面噴一點水。
出爐了,真的好迫不及待想撕開看看,但是要等它晾涼了噢
看看鬆軟度
看
看
太好吃了你們一定要試試。
小貼士
1.麵糰材料,如果在夏天一定要冷藏了再用,冬天就用常溫就可以了,一定要控制好面溫。
2.麵糰快要出破口光滑的手套膜時,要多注意觀察。麵糰一定不要打過了。
3.一二次發酵都要營造溫暖一點的環境。
4.烘烤溫度可以根據自家烤箱來正確調節溫度。
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