葡式蛋撻 Pasteis de Nata
- 蛋撻
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食譜來自Posh Tart
砂糖 125g
全脂牛奶 300ml
香草精1茶匙
肉桂棒1個
橙子皮或檸檬皮3條
蛋黃6個
融化的無鹽黃油30g
現成的黃油酥皮2張(320g一張)
肉桂粉適量
糖粉適量
製作方法
將砂糖和75g的水煮到105度,放涼備用。然後在另一個鍋中加入牛奶、香草精、肉桂棒、橙子皮或者檸檬皮,用小火加熱到微開(不要鍋內翻滾的狀態),離火稍稍降溫,過濾一遍。在大碗中將蛋黃打到順滑,將過濾好的溫牛奶慢慢倒入蛋黃,邊倒邊用打蛋器攪拌。(牛奶要在60度以下,否則衝下去可能變蛋花湯了。然後將牛奶蛋液倒入之前的糖漿中,混合均勻後,用最低火加熱,用刮刀或者木勺子一直攪拌,鍋邊的位置也要帶到,知道蛋撻液變稠,類似稠稠的奶油的質地(網上查到含蛋的醬汁,煮到的適宜溫度是82度),不要讓煮的溫度超過85度,以免結塊。蛋撻液煮好,倒在散熱面積大的容器裡,蓋上保鮮膜(防止表面結皮),入冰箱冷藏。
蛋撻液冷卻之後,烤箱預熱260度(或者你家烤箱最高溫度),在12連馬芬模具中刷上融化的黃油,把現成的酥皮切成圓片,撒上一些肉桂粉,鋪進模具中。(現在都有現成的蛋撻皮了,這個步驟可以忽略)。在蛋撻皮裡放上蛋撻液,到2/3高度就好,烤的時候蛋撻液會升高然後回落。蛋撻放在烤箱中層烤10分鐘。蛋撻上會出現焦糖斑點是正常現象。烤好後放涼幾分鐘,撒上肉桂粉和糖粉裝飾。隔天要加熱的話,烤箱180度加熱4到5分鐘。
用料
蛋黃 | 6個 |
葡式蛋撻 Pasteis de Nata的做法
習慣看英文廚友請參看原文。
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