打耳光都不肯放的紅燒素雞

小時候，家裏的親戚都在海外，總喜歡媽媽做的素雞，每回只要親戚回國外，總要做20只素雞帶回去，哈哈，每次我總能把素雞的頭頭子吃得飽飽的，好開心，直到現在還依然對素雞情有獨鍾，得媽媽真傳做道獨一無二的紅燒素雞～

用料  

打耳光都不肯放的紅燒素雞的做法  

1. 準備食材：素雞，五香粉，八角，桂皮，香葉，冰糖

2. 素雞切1釐米左右的片。

3. 乾淨的鍋放入桂皮，八角，香葉，冰糖，五香粉。

4. 再加入老抽，生抽和適量的水煮到汁水沸騰，冰糖融化，開小火繼續煮。

5. 乾淨的鍋加油，用於炸素雞，油多一些，可以蓋過素雞。

6. 我的鍋不大，一次放4片，素雞不要疊起來炸，容易黏連在一起。

7. 素雞正反面炸至起皮撈出。

8. 炸好的素雞趁熱迅速放入醬油湯汁中小火入味變色。

9. 所有素雞在醬油醬汁中浸入味後撈出。

10. 炒鍋中加入少許油。

11. 放入浸過醬油汁的素雞，並加入適量醬油汁開中大火進行收汁。

12. 待醬油汁收幹，鍋裏只剩油了就可以盛出。

13. 成品的素雞基本沒有湯汁，因為湯汁已被素雞吸收，而且素雞不會爛，很入味。

小貼士

1.外面吃的素雞都做的爛爛的，是因為素雞沒有炸透，一定要兩面炸起皮，筷子夾上去不會黏連在筷子上，素雞浸入醬油汁裏，素雞會充分吸收醬油汁變色，如素雞表面還是發白，説明素雞沒炸透。
2.素雞浸完醬油汁後還是要回燒收汁，讓素雞充分吸收醬油汁。
3.成品的素雞是沒有湯汁的，而且熱的時候有點軟但不會爛，涼了以後會偏硬一些，可以空口當零嘴吃。