鳳梨酥小記
- 烤箱食譜
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用料
進口菠蘿 | 2個 |
太古黃冰糖 | 160g |
麥芽糖 | 140g |
酥皮部分 | |
低筋麪粉 | 300g |
黃油 | 200g |
冰糖粉 | 45g |
奶粉 | 80g |
杏仁粉 | 10g |
雞蛋兩隻 | 100g |
鳳梨酥小記的做法
菠蘿 分兩次放入 3秒速度6 濾網濾汁
汁裝杯入冰箱
果肉入鍋 40分 V 反轉速度2
入麥芽糖 10分鐘觀察一次
再加5分鐘
再加5分鐘
中途記得撒一點點鹽(今天忘記了)
狀態差不多就好了
我熬的比較幹低粉、奶粉、杏仁粉 混合過篩
黃油中速打至順滑
分三次入冰糖粉 速度3
雞蛋液分很多次 速度3
夏天寄的隔盆墊冰墊
打發至完全吸收蛋液 呈羽毛狀
入過篩後的粉類
混合後入冰箱冷藏半小時餡大概是30分,每份16-18g左右 看菠蘿了
皮這次24g 有點多、下次嘗試20g可能比較合適
但是皮會有多
所以看是減少一點餡?下次餡搓成長方形好了
烤箱温度150
10-15分鐘翻面 自己觀察 這次是13分
接着又烤了13分
就是這樣下次記得放鹽!!!
皮小點!!
你沒有黃油啦!!
低粉也不多啦!2016年8月20日 2:44分記
這是第8、9個菠蘿
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