什錦鱔片

用料  

什錦鱔片的做法  

1. 黃鱔處理成鱔片（我是請賣家處理的），加鹽洗淨，切成片

2. 蘑菇用鹽泡20分鐘，放入冷水鍋中焯一下

3. 洋葱半個，洗淨，切片，茭白洗淨，切片

4. 薑切片，葱切段

5. 鍋中倒油，油熱加洋葱炒香，盛出備用

6. 鍋中再加油，放入薑片，薑片變黃放入鱔片翻炒，加料油，放入蘑菇、茭白略炒，加一勺豆瓣醬，少許生抽

7. 倒入炒好的洋葱，加蠔油，翻炒半分鐘，加少許糖，加葱斷盛出即可

小貼士

1.炒鱔片，黃鱔不要太大，熟得快一些。
2.豆瓣醬、生抽、蠔油都有鹹味和鮮味，所以我沒有加鹽和味精。