水煮活魚烹飪技巧,別忘了這幾個細節!
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【水煮活魚】是一道十分有魅力的料理,不論春夏秋冬,都阻擋不了人們對它的喜愛,不論是大排檔還是大飯店似乎都能見到它的身影,滿滿的一大份,麻辣鮮香,吃得好生痛快。
相信有許多人都在家裏做過水煮活魚,也許都是按着步驟來得,但是味道卻各不相同。我家人就愛我煮的水煮活魚,夏天吃得酣暢淋漓,超痛快,所以今天我就想和大家分享一下我的經驗。
用料
草魚 | 1條 |
黃瓜 | 1根 |
豆芽菜 | 100g |
芹菜 | 50g |
香菜 | 50g |
蒜瓣 | 2顆 |
姜 | 1塊 |
嫩肉粉、澱粉、雞粉、鹽 | 適量 |
幹辣椒、花椒、辣椒油、豆瓣醬 | 適量 |
水煮活魚烹飪技巧,別忘了這幾個細節!的做法
幹辣椒切圈,蒜頭、姜洗淨切片,黃瓜洗淨切塊,芹菜、香菜洗淨切段,裝盤備用;
將新鮮的草魚魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜都去除乾淨,清洗乾淨,沿着魚骨剔出魚肉,用刀順着魚肉的紋路,斜着把魚片成半公分厚的魚片,這樣才不會有那麼多刺,切好的魚片裝入碗中;
往草魚片中依次加入嫩肉粉、鹽、雞精,用手抓勻,醃製入味;
再加入澱粉,用手抓勻,使肉片均勻裹上澱粉;
熱鍋中倒入適量油燒熱後,放入姜、蒜煸炒香,再倒入適量豆瓣醬進行翻炒,根據個人吃辣程度,放入花椒和幹辣椒翻炒;
放入草魚片,添加適量的水,加入辣椒油,大火燒開;
倒入準備好的黃瓜塊和豆芽菜;
依次放入適量雞粉、胡椒粉,繼續煮開,即可出鍋裝盤;
撒上適量香菜、芹菜、花椒、幹辣椒,熱鍋中倒油燒熱後,淋在水煮活魚上,滋啦的聲音,香氣撲鼻而來;
麻辣鮮香的水煮活魚就做好了,是不是要流口水啦,那趕緊收了,學會做給家人吃吧~~
小貼士
1.把魚清洗乾淨,要注意魚腹內的黑膜要一定要清理乾淨;
2.配料可以根據個人喜好添加,比如土豆、金針菇等等;
3.魚片要切得均勻厚,以免部分魚肉煮爛,部分不會熟;
4.魚片很薄,不用煮太久,魚肉質老了不入口;
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